小蘇打和堿面的區(qū)別是怎樣的
在我們的日常生活中面食是比較受歡迎的一種主食，很多家庭在制作面食的時(shí)候，都會(huì)使用小蘇打或者堿面來(lái)進(jìn)行發(fā)面，但是很多人總是認(rèn)為兩者的味道和功效差不多，它們就是同一種食物，其實(shí)兩者是有很大區(qū)別的，并且用途也是不一樣的，只要掌握好區(qū)別之后才能更好利用它的優(yōu)點(diǎn)，下面一起了解一下小蘇打和堿面的區(qū)別是怎樣的。
小蘇打和堿面的區(qū)別是怎樣的
小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉，是一種可以溶解于水中但不能溶于乙醇中的白色小晶體。固體的小蘇打在50攝氏度以上的時(shí)候會(huì)開(kāi)始分解，產(chǎn)生出碳酸鈉、二氧化碳和水。如果溫度達(dá)到270攝氏度，就會(huì)完全分解。
小蘇打溶入水中后分解所需的溫度會(huì)降低，20攝氏度時(shí)就會(huì)開(kāi)始分解，100攝氏度時(shí)就會(huì)全部變成碳酸鈉了。我們利用小蘇打分解產(chǎn)生二氧化碳的特性，常將它用來(lái)生產(chǎn)餅干、饅頭、面包等。
小蘇打本身是無(wú)臭的，味道有些咸，現(xiàn)在比較流行的飲品蘇打水，就是小蘇打溶于水中制成的。
食用堿(蘇打，純堿)，化學(xué)名稱是碳酸鈉，化學(xué)式 Na2CO3。食用堿的英文是 dietary alkali。
食用堿是蒸饅頭用的。
小蘇打，化學(xué)名稱是碳酸氫鈉，化學(xué)式 NaHCO3。
在廚房做面點(diǎn)，一般要用小蘇打來(lái)做面點(diǎn)的蓬松劑。小蘇打呈弱堿性，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)。
用小蘇打來(lái)蒸饅頭，用量與口感不同。蛋糕里放的就是小蘇打
上面就是對(duì)小蘇打和堿面的區(qū)別是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道它們雖然都是常見(jiàn)的調(diào)料，但是小蘇打不僅可以發(fā)還能使肉類變得鮮嫩，同時(shí)還有美容養(yǎng)顏和清潔家具等作用，而堿面在食用的過(guò)程中一定要掌握好用量，否則容易引起中毒。
