咸菜是大家都很喜歡吃的下飯配菜，平時喝粥或者吃飯的時候都可以吃，味道偏咸，所以尤為下飯。但就算是再好吃，也不能忽視咸菜的危害。想知道咸菜的危害嗎？那就一起來看看吧。

一家三口全患癌竟因從小吃這東西

昨天，一則《一家三口人被查出患同一種癌癥》的新聞在網上熱傳：7年里，湖北有一家三口人，竟被查出患同一種癌癥。而據其主治醫生說，很可能和這家人的飲食習慣有關。

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姐弟3人相繼患上鼻咽癌 從小都愛吃腌制品

據報道，湖北孝感的陳女士43歲，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血并伴有耳鳴，到醫院檢查并被確診為中期鼻咽癌。

“我的姐姐和哥哥幾年前也都得過鼻咽癌。”陳女士告訴醫生，2009年，她姐姐發現頸部有一個淋巴腫大，后被確診為局部晚期鼻咽癌;而她48歲的哥哥去年10月也因頸部出現包塊并伴有鼻涕帶血去醫院檢查，也被確診為局部晚期鼻咽癌，3個月放療后出院。

“究竟為什么我們都會得這個病？鼻咽癌的致病原因是什么？”

經過交流后，其主治醫生得知他們小時候家里就常吃咸菜、腌肉等，長大后也養成了愛吃腌制品的習慣。“以后最好家里人都不要吃腌制品了，腌制品中含有大量的亞硝酸鹽，會使你們成為鼻咽癌的易感人群。”

所幸的是，經過放療后，陳女士上個月已經康復出院。她姐姐和哥哥經過放療后病情也得到控制，沒有復發過。

腌制品與鼻咽癌有明確致病聯系

“引發鼻咽癌的因素包含遺傳因素和環境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不排除其有鼻咽癌遺傳基因，因為鼻咽癌具有垂直和水平的家族發生傾向;而其常年吃腌制品也是另一病因，據臨床研究，已確定腌制品與鼻咽癌之間有明確致病聯系。”醫院頭頸放療科主任說，中國是世界范圍內鼻咽癌的高發地區，國內患者在全球鼻咽癌患者中占比達70%-80%，且大多居住在南方沿海地區，尤其是廣東，鼻咽癌曾被民間稱為“廣東癌”。

“這可能是因為某種基因缺陷，也可能是長期積累的吃腌菜、咸魚的飲食習慣所致。”

要知道，廣東咸魚非常有名，盡管制作時使用的鹽較平常少，但會在室外相對較高的溫度、濕度條件中發酵曬干，因此其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很高，長期食用會促進癌癥發病率。

怎樣均衡飲食預防癌癥？

請看全球21位專家的建議

“浙江吃腌制品的家庭相對較少，但即使你已經吃了不少，也不用太擔心，鼻咽癌早期癥狀明顯，即使是晚期確診，治愈率也達80%-85%，早中期確診率有90%-95%，治療方式很明確，就是堅持放療。”

主任提醒，當出現以下鼻咽癌癥狀之一時，需去醫院檢查就診——

1.單側聽力下降，蒙起耳朵后有耳鳴聲;

2.單側頸部淋巴無痛腫大;

3.早晨的回涕帶血絲(回涕，即早晨吸鼻子時的鼻涕，有時會從口中哼出)。

請主任給出防病建議時，他說，其實多數癌癥預防都一樣：均衡飲食，多吃新鮮蔬果，多運動，戒煙，也戒二手煙，定期體檢都是有效手段。

聽起來簡單，但做到挺難。如果你想要飲食方面更詳細的建議，可以參考由世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所組織出版的《食物、營養、身體活動與癌癥預防》報告，該報告由21位專家用時5年對全球已發表的研究進行了系統總結——

1.21歲后在正常體重范圍內盡可能瘦，在整個成年期避免體重增長和腰圍增加。

2.將從事積極的身體活動作為日常生活的一部分：每天至少進行30分鐘的中度身體活動(相當于快步走)，避免諸如看電視等久坐習慣。

3.限制攝入高能量密度的食物，避免含糖飲料;高能量密度食物是指能量超過225-275千卡/100克的食物，快餐通常都是。

4.以植物來源的食物為主。每日至少吃5份(至少400克)不同種類的蔬菜和水果，如綠色葉菜、西蘭花、秋葵、茄子等，每餐都吃相對未加工的谷類/豆類，限制精加工的淀粉性食物。

5.限制紅肉攝入，避免加工類肉制品。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉，加工肉制品是指通過煙熏、腌制或加入化學防腐劑進行保存的肉類。紅肉每人每周應少于500克，盡量少吃加工肉制品。

6.限制含酒精飲料。男性每天不超過2份(以一份酒含10~15克乙醇計)，女性不超過1份。

7.限制鹽的攝入量，避免發霉的谷類和豆類。每人每天鹽的攝入量不超過6克，不吃或盡量少吃鹽腌或過咸的食物，避免用鹽腌保存食物。

8.強調通過膳食本身滿足營養需要，不推薦使用膳食補充劑預防癌癥。

綜上，腌制食品被點黑名單兩次。

咸菜能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些咸菜能夠增進食欲，但是長時間的吃過多的咸菜對于人體也是會有一定的危害的，由于咸菜需要長時間的腌制才能夠入味，而在腌制過程中會產生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些咸菜具體對于人體的危害。

吃咸菜的危害是什么呢？

蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而產生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。

誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致死亡。

此外，蔬菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。

除了因為沒有腌透而導致的亞硝酸鹽超標外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。

而且，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。

不過，按照傳統加工方法來說，老百姓自家腌菜的時間都比較長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增 長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個高峰，也有的出現三次高峰。一般來說，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之后就已經很低了(雪里蕻在腌后20多天產生亞硝酸鹽最多)。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全系數其實也蠻高了。

因此，有專家指出，在吃咸菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過程中，在咸菜里面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少里面細菌的滋生，從而減少咸菜里面的致癌物對于人體的危害。

怎么樣健康吃咸菜

1、每次食用咸菜的量盡量少點，每周最好食用1-2次。

2、腌制咸菜21天后再食用，這樣可以最大化減少亞硝酸鹽的含量，人吃起來更健康。

3、吃咸菜時最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素C的食物一起食用，可防止人體因缺少這種維生素而出現異常。

4、吃腌制咸菜時可以再咸菜中加點大蒜汁、姜汁，可以適當減少亞硝酸鹽的含量。

結語：以上就是為您介紹的咸菜的危害，你們都學會了吧。這對于喜歡吃咸菜的人來說，真是極好的。看了上面說的咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法，想吃咸菜就自己做，干凈又衛生。