我們?cè)诔床俗鲲埖臅r(shí)候都會(huì)放一些老抽或者生抽來(lái)提味。“抽”可以提香上色而且又營(yíng)養(yǎng)豐富。但是你知道生抽和老抽的區(qū)別是什么嗎，生抽和老抽到底該怎么用呢，下面就讓我們來(lái)看看吧。

生抽和老抽的制法

“生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱(chēng) “抽”的意思為提取生抽由黃豆和面粉制成并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用。

生抽

顏色：顏色比較淡，呈紅褐色味道：比較咸，用于一般的烹飪用途：大多用于涼菜或者炒菜。

老抽

顏色：由于加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色味道：鮮美微甜用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類(lèi)的菜。

如何辨別

1、看顏色

看顏色來(lái)辨別把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色而老抽為有光澤的深褐色。

2、嘗味道

由味道來(lái)辨別生抽吃起來(lái)會(huì)很咸而老抽微甜。

日常烹飪注意事項(xiàng)

1、醬油的好壞

正常的醬油具有鮮艷的紅褐色液體澄清沒(méi)有沉淀?yè)u晃起來(lái)有很多氣泡并不輕易散去搖晃后醬油仍澄清、無(wú)懸浮物并十分粘稠味道鮮美、沒(méi)有異味。

2、怎樣使用醬油

不要先倒入醬油再放入菜高溫會(huì)影響醬油的營(yíng)養(yǎng)和美味在菜肴出鍋前倒入醬油這樣也會(huì)避免醬油中的糖分被焦化。

3、防止醬油發(fā)霉

往醬油中放入兩瓣蒜或倒入幾滴食用油可以有效防止醬油發(fā)霉和長(zhǎng)白膜。

合理吃醬油很重要

醬油是常見(jiàn)調(diào)味品，也是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，中國(guó)食用醬油的歷史長(zhǎng)達(dá)三千年。現(xiàn)在飲食中，醬油成了不可或缺的一部分，對(duì)于調(diào)味、提高食物的口感有非常好的幫助。

吃醬油對(duì)身體保健有些許的好處，例如，醬油一般都有香味，對(duì)于增加食物的味道有較好的作用。其中的老抽醬油更是會(huì)幫助增添顏色，食物的顏色好看，對(duì)于增強(qiáng)食欲也有一定的作用。

醬油的主要原料是大豆，大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以制成醬油，醬油中包含了大豆的主要成分，對(duì)于預(yù)防疾病、保健身體有較好的作用。

同時(shí)，醬油中還有較多的維生素、礦物質(zhì)，對(duì)于降低身體膽固醇、降低心血管疾病發(fā)病率有一定的作用，能夠避免自由基對(duì)于身體的傷害。

在生活中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油的種類(lèi)、品牌較多，這樣讓人們多了一些選擇，但同時(shí)，面對(duì)一些濫竽充數(shù)的醬油，會(huì)購(gòu)買(mǎi)錯(cuò)誤，食用后，容易傷害身體。

錯(cuò)誤食用醬油易傷身

這里說(shuō)到的錯(cuò)誤食用醬油，往往是指散裝醬油。在超市中，我們購(gòu)買(mǎi)的醬油，往往是裝在瓶子中，或者是袋裝的醬油。

但是，在有些地方，依然存在售賣(mài)散裝的醬油，這樣的醬油即使非常美味，最好也不要多食用。

1、錯(cuò)誤食用醬油會(huì)患癌

醬油的主要原料是大豆，食用大豆對(duì)于身體保健、預(yù)防癌癥有一定的作用，但是，當(dāng)錯(cuò)誤的食用醬油，往往會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。

這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)造成其中的蛋白質(zhì)發(fā)生腐敗，產(chǎn)生出大量的胺類(lèi)物質(zhì)，這些胺類(lèi)物質(zhì)，在亞硝酸的作用下，會(huì)不斷的合成、發(fā)生反應(yīng)，形成具有致癌性的亞硝胺。

特別是一些生產(chǎn)環(huán)境差的醬油廠(chǎng)，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不斷的污染醬油。對(duì)于這樣的醬油最好不要食用。即使食用也要將其做熟了，避免生吃造成不必要的麻煩。

2、容易導(dǎo)致細(xì)菌傳染

在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的過(guò)程中，因?yàn)樾l(wèi)生條件不良，往往會(huì)造成醬油受到一定的污染，甚至?xí)斐杉?xì)菌的出現(xiàn)。

在醬油中或多或少會(huì)有一種傷寒桿菌，這種物質(zhì)往往會(huì)在醬油中存活兩天，同時(shí)，一種叫做嗜鹽菌的細(xì)菌更是會(huì)長(zhǎng)期存在醬油中。

特別是一些濃度高、渾濁、沉淀物多、雜質(zhì)多的醬油，這樣的嗜鹽菌會(huì)更多，其比一般的細(xì)菌要多百倍以上，這樣的細(xì)菌要是食用進(jìn)身體非常容易造成病變的發(fā)生。

3、霉變的醬油不能食用

醬油是發(fā)酵的食材，在發(fā)酵的過(guò)程中，其實(shí)非常容易出現(xiàn)細(xì)菌的感染，同時(shí)，還會(huì)造成霉變的出現(xiàn)，特別是在溫度高的夏天，更是要預(yù)防醬油發(fā)生霉變。

做菜時(shí)用完醬油后，要將蓋子蓋好，避免空氣進(jìn)入到醬油中，造成細(xì)菌感染。同時(shí)要做到低溫保存醬油，這樣能夠緩解細(xì)菌傳染的速度。

對(duì)于發(fā)生霉變的醬油，就不要食用了，以免食用后，造成不利的情況，要適時(shí)地將其丟棄。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面關(guān)于生活中食用醬油的好處，錯(cuò)誤食用醬油的危害介紹，對(duì)于醬油的食用禁忌有了更多的了解，希望上面的介紹對(duì)大家有所幫助，在生活中，科學(xué)、合理的食用醬油，以此能夠保健好身體，希望大家要特別重視。