當我們感嘆自己生活中多磨難的時候（指疾病），是否有想過禍從口入這回事呢？菜葉子上的蟲洞是可以明確看見的，但是如果是我們吃的肉出了問題呢？每天我們都會吃下為數不少的肉類，你知道這其中可能隱含的問題有多少嗎？下面我們來看看西木博士的指導，到底何為健康吃肉。

動物有多少病

西木博士談論健康吃肉，是從另一個故事開始的：馬天英教授曾講過這樣一個故事：“有一次我到埃及開羅大學參觀，院長指著一個瓶子，內有用酒精泡著的細蛇般的絳蟲。他說：這絳蟲是來自中國的。我聽后不大高興，馬上問道：為什么？院長說：因為中國是世界上吃豬肉人數最多的國家，所以害絳蟲病的人也占世界首位，旋毛蟲和蛔蟲均居世界第一，故世界各國都向中國購買這種蟲作標本。我聽后無話可答。”

疾病叢生的動物

看到這個故事，我心里也很沉重。當大家吃肉的時候，都只想到肉的味道鮮美、肉多么有營養。但是，又有多少人了解動物會生病甚至會生致命的疾病？又有多少人會想到吃生了病的動物的肉會危害自己的健康呢？

我看到一篇醫學院的學生寫的文章，他說：人有時很奇怪，假如知道某人有病，即使是親人，也不敢用他用過的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和人類共餐，常強調公筷母匙，大家都認為這叫講究衛生。假如親人肉上長膿包，大多數人也絕不敢去吸他的肉和膿液。

但是，人們卻常把很多不知有沒有生病的動物，大塊大塊的尸體（當然含唾液、體液）放入口中嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液嚴重得多）放入口中吸，還說好吃，完全都沒考慮，這是否符合自己對人時所講究的衛生觀念？可能是動物比人更干凈健康吧！

他說得的確非常有道理。即使是親人生病了，我們都怕傳染自己。可是，我們卻吃著生了各種疾病的動物肉類，還說非常“好吃”。要知道，現在世界各地的養殖場實行集約化生產、工廠化經營、超密集化養殖。動物在其短暫的一生中，往往因為驚嚇、捕捉、運輸、過冷、過熱、擁擠、混群、缺氧、感染、環境污染、毒物污染、飼料發霉、營養缺乏、缺水、斷料、注射疫苗、中毒等感染各種各樣的疾病，甚至患癌。

動物的普通病主要包括內科、外科和產科疾病三類。內科疾病有消化、呼吸（家畜）、泌尿、神經、心血管、血液造血器官、內分泌、皮膚、肌肉、骨骼等系統疾病以及營養代謝、中毒、遺傳、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外傷、四肢病、蹄病、眼病等。產科疾病可根據其發生時期分為懷孕期疾病、分娩期疾病、產后期疾病，以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。據調查，豬在37～130日齡期間，消化系統疾病占33.1％，呼吸系統疾病占27.3％，細菌性疾病占15.2％。豬瘟、雞新城疫及傳染性胸膜炎等疾病，雖然不會傳染人類，但是，病原體可在動物體內大量繁殖，致使組織器官膿腫、潰瘍，毒性物質儲積，最終影響到人類的健康。

與陸地動物一樣，水產動物的普通疾病也非常多。據有關部門調查，目前國內魚蝦病害種類已達200多種。如蝦鱒等傳染性造血器官壞死病、鱖傳染性肝腎壞死病、草魚出血病、鯉痘瘡病等。細菌性爛鰓病造成魚體色發黑，食欲減退，打開病魚的鰓蓋可見鰓蓋內表面的皮膚充血發炎，中間部分常爛成圓形的透明小窗，俗稱“開天窗”。

動物寄生蟲病和普通病由于多呈隱襲性或慢性，常造成畜禽發育遲緩、生育能力降低、疾病叢生，甚至導致死亡，其損失也較嚴重。另外，動物寄生蟲疾病還能傳染給人類，嚴重危害人類健康。

我國經常暴發動物疫情。農業部每個月的《獸醫公報》上，都會發布《動物疫情通報》的統計。對于生病的動物肉，我國允許把某些病畜肉作為原料制作“有條件可食肉”。所謂有條件可食肉是指：“僅有一般性的傳染病，輕度感染的寄生蟲病以及普通疾病，或僅有個別器官有病變的肉”，經高溫處理、冷凍處理、鹽腌處理、產酸處理及切除病患部位等無害化處理后可以食用。中華人民共和國衛生部發布的《肉類加工廠衛生規范》指出有條件可食肉：指必須經過高溫、冷凍或其它有效方法處理，達到衛生要求，人食無害的肉。