我國(guó)民間習(xí)慣上把“立冬”作為冬季的開(kāi)始，立冬已過(guò)，冬季養(yǎng)生也要開(kāi)始了，冬季如何養(yǎng)生呢？

養(yǎng)生食物有哪些

在我國(guó)很多地方，都流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”這樣的諺語(yǔ)。蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、除躁生津、清涼解毒。鄭板橋有一幅養(yǎng)生保健聯(lián)也提到過(guò)蘿卜與茶：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”蘿，卜的養(yǎng)生、保健、藥用效應(yīng)與茶有著相融之處。

此外，冬季養(yǎng)生宜多食熱粥。如我國(guó)民間有冬至吃赤豆粥及臘月初八吃“臘八粥”的習(xí)慣，還可常食養(yǎng)心除煩的小麥粥、益精養(yǎng)陰的芝麻粥、消食化痰的蘿卜粥、養(yǎng)陰固精的胡桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥等。

寒冷氣候會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過(guò)多。因此，冬天營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多食富含碳水化合物和脂肪的食物。此外，還應(yīng)該多吃富含維生素的食物。

進(jìn)補(bǔ)需對(duì)路冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，為使腸胃有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，最好先做引補(bǔ)，就是打基礎(chǔ)的意思。一般來(lái)說(shuō)，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生姜大棗牛肉湯來(lái)吃，以調(diào)整脾胃功能。

如果經(jīng)常感到四肢無(wú)力、精神疲乏、講話聲音低微、動(dòng)輒出虛汗，這大多屬于氣虛。可選服人參、黨參、太子參、五味子、黃芪、白術(shù)或者黨參膏、參花膏等益氣藥物；也可多食黃豆、山藥、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等食物。

那些面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸的人，大都屬于血虛。可選服阿膠、桂圓肉、當(dāng)歸、熟地、白芍、十全大補(bǔ)丸和滋補(bǔ)膏等養(yǎng)血藥，食品有酸棗、龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等。

冬季養(yǎng)生10大美食

冬季是一個(gè)寒冷的季節(jié)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽(yáng)、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。對(duì)于機(jī)體功能減退或抵抗能力低下的體弱人士和老年人等，在寒冷季節(jié)，更宜進(jìn)行食補(bǔ)。這對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。

冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽(yáng)，以滋補(bǔ)為主。根據(jù)中醫(yī) “虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補(bǔ)腎陽(yáng)的食物進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力。冬季“食補(bǔ)”，應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物。可選食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。

冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，為來(lái)年的身體健康打好基礎(chǔ)。俗話說(shuō) “三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，就是這個(gè)道理。

收集10大冬季滋補(bǔ)美食，介紹如下，祝大家享受美味的同時(shí)強(qiáng)身健體。

1、羊肉湯

滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。

特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

制法：

1）先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

2）把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開(kāi)火，熬吧，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時(shí)候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時(shí)間。

3）把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

2、蘿卜燒排骨

特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。

原料：豬排骨 500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒 25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

3、清燉馬蹄鱉

主料：甲魚 1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各 10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

制作：

1）將甲魚宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）；

2）放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水；

3）火腿切成4 大塊；

4）將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；

5）旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；

6）再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

4、黃芪燉烏雞

原料：黃芪 50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克

制法：

1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。

2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

功效：一說(shuō)、補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。

二說(shuō)、黃芪，是一味中藥，功能補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。

5、杞精燉鵪鶉

原料：鵪鶉 1只， 枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。

服法：棄藥，吃肉喝湯，每日 1次。

功效：滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力。腦力勞動(dòng)者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用；枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力；黃精能補(bǔ)脾潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見(jiàn)神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

6、素筍湯

取冬筍 200克， 鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗凈，切成長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過(guò)涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時(shí)，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中。本品特點(diǎn)為素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。

7、冬筍鯽魚湯

取冬筍 100克， 鯽魚1條（250克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后切成長(zhǎng)絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內(nèi)臟洗凈，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開(kāi)后，略燜煮一會(huì)，加入精鹽、味精即成。本品特點(diǎn)為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。

8、三丁豆腐羹

取豆腐 250克， 豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。本品特點(diǎn)：味道鮮美，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾健胃。

9、骨頭湯

原料：脊椎骨 1000克， 棒子骨500克，適量清水。

調(diào)味佐料：姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。

制法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時(shí)間為 40-60分鐘。骨頭湯做好后，盛入小盆內(nèi)，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，隨吃隨取。

10、胡椒茴香牛肉湯

用料：胡椒 10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。

制作：胡椒、大茴香洗凈；大蒜洗凈切節(jié)；牛肉挑去筋膜，洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲 2小時(shí)，調(diào)入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。

功效：溫中散寒、理氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

要”補(bǔ)”更要“通”

許多老年人對(duì)秋冬季進(jìn)補(bǔ)存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，只重視進(jìn)補(bǔ)，忽略體內(nèi)的循環(huán)流通。很多老年人需要的不是“補(bǔ)”，而是“通”，只要體內(nèi)通暢，平時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)基本可以滿足身體的需要，不講科學(xué)地盲目進(jìn)補(bǔ)，往往適得其反，損害健康。

人體內(nèi)的各種管道經(jīng)過(guò)幾十年的使用，很可能變得流通不暢，從而導(dǎo)致老化、硬化，進(jìn)而引發(fā)疾病。管道不通，醫(yī)學(xué)上稱為“流通障礙”，可以導(dǎo)致高血脂、代謝紊亂、便秘、胸悶等疾病。專家認(rèn)為，循環(huán)流通才能健康輕松。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，多吃蔬菜水果，多喝水，同時(shí)服用一些促進(jìn)流通的保健品，都是預(yù)防“流通障礙”的養(yǎng)生之道。

天冷也要通風(fēng)

冬天天冷，有些人喜歡緊閉門窗或蒙頭睡覺(jué)，這是很不好的習(xí)慣。除了白天要開(kāi)啟門窗，讓空氣對(duì)流外，晚上應(yīng)開(kāi)小氣窗通風(fēng)。

人體細(xì)胞白天分泌高濃度的環(huán)磷酸腺苷，可以增強(qiáng)細(xì)胞功能；晚上則分泌高濃度的環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷，具有減弱、抑制細(xì)胞功能的作用。深夜時(shí)人體抵抗力下降，對(duì)虛弱、患病的人要加強(qiáng)監(jiān)護(hù)，觀察呼吸、脈搏是否正常，以便及時(shí)采取措施救治。

老年人冬季養(yǎng)生要?jiǎng)t

從小雪至大寒，總計(jì)60天，氣候變化以嚴(yán)寒為基本特點(diǎn)。由于腎有藏精、納氣、主水液及主骨、生髓、通于腦、開(kāi)竅于耳及二陰的功能，所以，冬季養(yǎng)生基本原則就是設(shè)法維護(hù)腎的這些自然的功能。

寒冷能引起中度的迷走神經(jīng)興奮，對(duì)患哮喘、過(guò)敏性疾病、冠心病、心肌梗 塞，膽絞痛、有腦溢血傾向的病人有不利的影響。調(diào)查顯示，45歲以上死于呼吸病者，其死因與前一周的氣溫，濕度有關(guān)，降溫時(shí)死亡增加，當(dāng)氣溫降至0攝氏度以下并有大雪時(shí)，患?xì)夤苎姿劳龅脑黾尤吨唷?/p>

冬季養(yǎng)生內(nèi)容很多，但基本原則仍然是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的格言：“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。冬天萬(wàn)物斂藏，老年人養(yǎng)生就應(yīng)順應(yīng)自然界收藏之勢(shì)，收藏陰精，使精氣內(nèi)聚，以潤(rùn)五臟，冬季用藥主要是從強(qiáng)化腎功能著手，所以，一切有關(guān)補(bǔ)益、強(qiáng)化、養(yǎng)護(hù)腎臟的養(yǎng)生方法，也就是中老年人冬季養(yǎng)生的主要內(nèi)容。

腎是人體生命之源。腎中的精（氣）為機(jī)體生命活動(dòng)之本。腎關(guān)系人的生長(zhǎng)、發(fā)育與衰老，老年人往往都有腎虛征象，久病之人也常見(jiàn)腎虛，即所謂的“久病窮必及腎”。腎陽(yáng)虛時(shí)機(jī)體處于一種明顯的功能低下?tīng)顟B(tài)，其表現(xiàn)為后腦一垂體－－腎上腺皮質(zhì)功能低下，紊亂或處于腺皮質(zhì)功能低下、紊亂或處于低水平的平衡狀態(tài)，細(xì)胞免疫功能低下，紅細(xì)胞糖酵解作用減弱，能量攝取減少等。

根據(jù)冬季養(yǎng)腎基本原則，人們可運(yùn)用的主要方法有：

仙家16金錠法：“一吸便提，氣氣歸臍，一提便咽，水火相見(jiàn)”工作之余，略得空閑行住坐臥，隨時(shí)可做。先用舌抵上腭，待津液滿口，連津咽下，隨后以鼻吸氣，用意念氣送津液至臍下丹田穴，略存一存，胃之一吸。隨后肛門輕輕收縮，如忍便狀，使氣隨肛門的提力，一點(diǎn)點(diǎn)從臍下上升到臍部，再轉(zhuǎn)到腎區(qū)，一直沿脊上升到后腦，然后呼出，謂之一呼。再重復(fù)。“咽、吸、閉、提、呼”著重于內(nèi)臟自我運(yùn)動(dòng)，使腎精充盈，腎氣旺盛，即古人所言“氣氣歸臍，壽與天齊”。

吹字練腎法：本法出血陶宏景《養(yǎng)生延命錄》。即噓（疏肝）、呵（音喝，安心 ）、呼（醒脾）、嘻（音戲，清肺）吹（固腎）、唏（音希，清三焦煩熱）。做法是摒棄雜念，口呼鼻吸，呼氣時(shí)配合默念聲，要求聲音低沉有力。明代《遵生八箋》（高濂著）去：“治腎臟吐納用吹法，以鼻漸長(zhǎng)引氣，又口吹之。腎病，用大吹30遍，細(xì)吹10遍，能除腎家冷氣、腰疼、膝冷沉重、久立不得、陽(yáng)道衰弱、耳內(nèi)蟲鳴及口內(nèi)生瘡、更有預(yù)熱、悉能去之。數(shù)數(shù)吹去，相繼勿絕。”

耐寒暖身法：仰臥床上，上棉被，兩腳分開(kāi)，與肩同寬，五指伸直，手心向下。目微閉，唇輕合，舌尖抵上腭。排除雜念，意守丹田，意念丹田有一炯炯紅日身身體四周放射，溫煦全身，時(shí)30分鐘。口中津生當(dāng)咽下，津液到達(dá)丹田，則水火相濟(jì)。

冬季調(diào)整飲食八方進(jìn)補(bǔ)高招

立冬 學(xué)習(xí)“八方進(jìn)補(bǔ)”

“立冬之日，水始冰，地始凍。”立冬，該是進(jìn)入冬天的第一個(gè)節(jié)氣，也是該開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)標(biāo)志。

冬季，氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，是十分必要的。而對(duì)于這一點(diǎn)，各地可是有各地的高招。

可愛(ài)的冬補(bǔ)

“冬季蘿卜賽人參”；

“冬季進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”；

“冬季不吃肉，凍掉腳趾頭”；

“冬吃蘿卜夏吃姜，大病小災(zāi)一掃光”；

……

這一句句由我們前輩總結(jié)出來(lái)的冬補(bǔ)飲食諺語(yǔ)，不但闡述了冬補(bǔ)的重要性，更讓本是俗常的“冬補(bǔ)”，變得可愛(ài)起來(lái)！

據(jù)說(shuō)，遠(yuǎn)在漢代，已經(jīng)有了冬補(bǔ)的講究。有一年冬天，奇冷，很多人凍壞了耳朵。醫(yī)圣張仲景發(fā)明了一道藥膳湯：祛寒嬌耳湯。他根據(jù)“藥食同源”理論，選一些祛寒藥物連同辣椒放到鍋里煎熬；再用面粉加水和成面團(tuán)，搟成薄片，包上羊肉餡，做成耳朵形狀的嬌耳，下鍋煮熟。這祛寒嬌耳湯一下肚，周身發(fā)暖，兩耳發(fā)熱，凍壞的爛耳朵很快好了。其實(shí)，這就是后來(lái)北方人過(guò)年一定要吃的餃子。由此也就有了“冬至吃餃子”的俗語(yǔ)。

古人尚知冬季進(jìn)補(bǔ)的重要，何況是現(xiàn)代社會(huì)的我們。科學(xué)飲食已經(jīng)越來(lái)越為人們所重視，素食、藥膳也因?yàn)檎剂私】档膬?yōu)勢(shì)，而紅極一時(shí)。遺憾的是，太多的餐廳過(guò)多地將經(jīng)歷花在了環(huán)境的打造、形象的包裝，甚至菜品的研發(fā)也已經(jīng)做得很到位了，就是忘了我們古人已經(jīng)意識(shí)到的“因時(shí)施膳”。一年四季不見(jiàn)換的菜單，也只有在季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)候，添加幾個(gè)菜式，“聊表心意”。

在裝潢越來(lái)越精致、菜品越來(lái)越高端的今天，我們誠(chéng)摯地希望，看在我們的前輩給我們留下了這么多可愛(ài)的飲食諺語(yǔ)的份上，請(qǐng)餐飲從業(yè)者關(guān)注四季飲食的變化。就從這個(gè)冬天開(kāi)始，讓進(jìn)補(bǔ)變得認(rèn)真而可愛(ài)！