黑米淘出黑水因染色嗎

“我買的黑米淘過之后水立馬變成了黑色，不知道是不是假的，能不能吃？”11日上午，太白小區居民陳阿姨說，她昨天在市場上買了20塊錢的黑米，泡了幾分鐘后水竟變成黑色。記者采訪了解到，市場上賣的黑米在水里浸泡后大多掉色，屬于正常現象。

“黑米的米芯是白色的，就是外表脫色，用清水泡四五分鐘后，清水變成了黑色。陳阿姨說以前她也買過黑米，也掉色，但情況沒這么嚴重。后來到市場上問賣米的老板可否退換，老板說假一賠十，絕對是真米，黑米掉色屬于正常，不同意退換。

記者隨后來到劉莊農貿市場，有七八家賣五谷雜糧的攤位，其中一位老板薛女士正在給顧客稱黑米。“黑米銷售挺好，一袋100斤的黑米，四五天就賣完了。”薛女士說，黑米煮熟后味道比大米香甜，一些市民比較喜歡。跟黑芝麻一樣，淘的時候會掉色，但米心是白色的，真的黑米有種香味。薛女士拿出經營許可證以及生產黑米的廠家等相關信息證明所售黑米是真的。記者把黑米放在碗里，倒滿清水，一分鐘后，碗里水的顏色變成了暗紅色，半個小時后，暗紅色變成褐色，有點發黑，掉色挺嚴重。

掉色的黑米到底是真是假，能不能放心吃？“天然黑米浸泡一段時間后，的確會把水變成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。”濟寧市中區農業局質量監測站專家說，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗，真正的黑米多次淘過之后水的顏色就會變淺。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤;正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，劣質黑米摳下的是粉狀的;還可以看泡米水， 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以后還是黑色，就極有可能是假黑米。

如何辨別真假黑米

1、看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。

2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。

3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會滲透到米心里去，變成黑色。

4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之后也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以后還是黑色，那肯定就是假米了！

5、加白醋，黑米水遇到堿會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。注意事項

6、買黑米一定要仔細觀察，如果前四點無法確定，那么建議用第五點，百試百靈。

吃黑米的好處

黑米在古時是“貢米”，具有良好的醫療保健作用，在古代一般老百姓是吃不到它的。作物以黑為貴，營養價值更高。隨著科學的迅速發展，并經營養學家們的深入研究，一直認為黑色食品是一種理想的保健佳品，專家們指出天然食物的營養與它們的顏色密切相關。除了我們所熟悉的綠色外，若按其營養價值排列，依次為黑色、紅色、黃色和白色。因此，過去不太重視的“黑色食品”，越來越受到人們的青睞。

黑米因外皮烏黑而得名，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高于普通稻米。它能明顯提高人體紅細胞和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進產婦、病后體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。

黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養。