咸魚怎么做好吃讓你吃到不一樣的咸魚

2017-07-04 10:37:23　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：如今夏天了，好多小伙伴們都不喜歡吃去走走了，但是不用怕，你們可以把冰箱里的咸魚拿出來燒一下，小編今天教你們一些方法燒咸魚，大家可以

如今夏天了，好多小伙伴們都不喜歡吃去走走了，但是不用怕，你們可以把冰箱里的咸魚拿出來燒一下，小編今天教你們一些方法燒咸魚，大家可以學學的哦。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

咸魚、咸肉、咸排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富，但是很多老南京人依然保持著過年前準備干咸貨的老傳統。元旦過完，離春節越來越近了，記者走訪市場了解到，干咸貨也開始熱銷。

在水西門大街迎賓菜場里的一家專門銷售咸貨的攤位上，從雞鴨魚肉到五臟六腑，店鋪里的咸貨應有盡有，老板娘告訴記者，從十一月下旬店鋪開張預計賣到年二十九，店里主要做老客生意，今年咸貨價格跟去年一樣，沒什么變化。

記者在店里看到，咸鴨28元一只、香腸38元一斤、黑豬咸肉35元一斤，口條、豬耳、豬肚都在40元一斤，價格并不便宜，跟新鮮的相比都要貴上不少。

在一些老小區里走一圈，也可以看到不少正在晾曬中的咸貨，最常見的當屬香腸，此外、風鵝、咸雞、臘腸、醬油肉、咸魚、鴨翅等都有，屋前窗下的，顯出一副豐衣足食的樣子，很是喜慶。不過提醒大家，若要腌肉，現在已經是今年最后的時期，否則再晚一些，就趕不上過年時候吃了。

咸魚怎么做好吃

咸魚咸肉的保存時間長、風味獨特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。

咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

特別要注意的是，咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最后，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。

咸魚的腌制方法

原料配方

魚肉：100千克。

鹽：14—16千克。

魚肉

魚肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為魚肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。

切魚肉指導

(1)魚肉要斜切，魚肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時間泡水。

(2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

制作方法

(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

咸魚怎么做好吃

清洗方法

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。

正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。

咸魚的做法大全

蒸咸魚

原料

肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

做法

(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。