獨(dú)特、有內(nèi)涵的仡佬族飲食文化

每個(gè)地方的飲食文化都會(huì)受當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境及人文因素的影響，所以每個(gè)地方的飲食文化都各不相同。仡佬族文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，他們的飲食文化更是別有一番風(fēng)味，仡佬族由于受生活環(huán)境的影響，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。

仡佬族的飲食文化以酸辣為特色，仡佬族以大米、玉米為主食，兼食面食及雜糧、薯類(lèi)。喜吃糯米糍粑，待客用茶。仡佬族善釀酒。

仡佬族人生活的地區(qū)，大多數(shù)在云貴高原向四川盆地過(guò)渡的斜坡地帶，那里地形復(fù)雜，氣候潮濕；仡佬族人的經(jīng)濟(jì)生活以農(nóng)業(yè)為主，山地種植玉米，平地種植水稻，因此，這兩種作物也是仡佬族人最主要的糧食。農(nóng)忙季節(jié)日食三餐，農(nóng)閑多食兩餐，正餐之外，尚有“過(guò)早”、“歇鬧（歇?jiǎng)冢薄ⅰ跋埂钡攘?xí)俗。

肉食以豬肉為主，雞、鴨、羊肉次之，多數(shù)人不吃牛馬肉和死禽死畜肉。嗜吃酸味和論辣食品，有“三天不吃酸，人要打撈竄”之說(shuō)。糍粑常作親把祖宗神靈供品，亦為待客和節(jié)日食品。糯米粑是仡佬族節(jié)慶活動(dòng)中必不可少的食品。

過(guò)春節(jié)時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都要用一升或幾升糯米打成一個(gè)大的粑粑，放在簸箕或方木盤(pán)內(nèi)，供奉祖先，三天之后才可食用。黔西的仡佬族還用豆豉葉（扁竹葉）插在粑粑上，以表示祖先開(kāi)荒辟草時(shí)插草為標(biāo)；廣西的仡佬族還有在除夕的供品中加粽粑和紅薯之習(xí)。

在端陽(yáng)節(jié)、重陽(yáng)節(jié)及其他所有節(jié)日，都要宴請(qǐng)賓客，但均要做粑粑。仡佬族人習(xí)慣把玉米粉放在蒸籠里蒸熟，叫作玉米干飯；這是仡佬族人一年四季餐桌上的主食，如果在節(jié)日里或是有遠(yuǎn)客臨門(mén)，他們就在玉米面里加上相等的白米蒸熟，稱(chēng)為“混合飯”。

為了祛潮取暖，仡佬族人每餐都少不了一鍋辣椒湯；仡佬族人的辣椒有多種吃法，如辣椒粥、霉豆腐辣椒、豆辣椒等，不過(guò)，最受他們喜愛(ài)的要算是骨粉與辣椒加工腌制而成的辣椒骨。仡佬族人愛(ài)飲酒，多為自釀。先年有咂酒，以編谷、高梁、玉米、小米、大麥等為原料，發(fā)酵后貯壇密封，預(yù)置竹管，用時(shí)含管吸飲。

后多為甜酒、燒酒。甜酒俗稱(chēng)“酷糟”，用糯米或玉米、小米釀制，多用于煮湯圓、雞蛋，或用涼水沖飲。燒酒亦稱(chēng)火酒，用玉米或高梁釀制，其味濃烈，平常待客和筵席必備。男子喜抽上煙（亦稱(chēng)葉子煙），亦有中老年婦女抽葉子煙的，青年中吸香煙者增多。

茶分清茶、油茶。清茶多用老鷹茶、藤茶、家茶或苦丁茶熬飲。油茶以家茶用油煎炒后加水煮沸，將干，用木瓢背反復(fù)揉成漿狀，稱(chēng)“茶羹”，再加油煎羹，添水煮沸，加鹽，佐以芝麻、核桃仁未、花椒調(diào)味，即可飲用。

可以粑粑、粽子、麻糖、瓜子等佐食，亦可煮“油茶雞蛋”、“油茶湯圓”、“油茶稀飯”等食用．大多數(shù)地方信佬族都有“吃油茶”的習(xí)慣，并視為待客佳品，有的日食三餐不離，否則精神不振。居住在舊城、隆興一帶的記佬族多無(wú)“吃油茶”習(xí)俗。

筵席常以酥扣（亦稱(chēng)燒白）、昨扣為主肴，加配滑肉（亦稱(chēng)酥肉）、粉條、黃花、木耳、豆類(lèi)制成品等湊滿(mǎn)“八大碗”或“十大碗”，俗稱(chēng)“大水席”。托情議事，往未酬醉，肴暖尤豐。大矸、三橋一帶盛行“三么臺(tái)”，即筵席分三臺(tái)吃完，先酒次茶后飯，或先茶次酒后飯。

油茶佐以糕、糖、干果、葵花子，酒佐冷盤(pán)熱炒，飯加蒸碗湯菜。坐席多為每桌10人（上下席各2人，左右席各3人），舊城、蟠溪、院溪一帶每桌12人，縣城每桌8人。

仡佬族的飲食特色

油茶：一些地區(qū)的仡佬族人家喜歡吃油茶。制法是用豬油放于鐵鍋內(nèi)加熱，拌以蛋、肉，再摻水，放些鹽、糖熬成，以作飲料，配以包谷花、米花、酥食、麻餅、花生、糯米粑，干、衡相配，作待客之用。

百合：“百合肉絲”是仡佬族地區(qū)味道別具一格的名菜。務(wù)川百合粉，加工精細(xì)，粉質(zhì)松散，光滑細(xì)膩，清香可口。

務(wù)川牛肉干：具有民族風(fēng)味，色棕紅，味鮮美，因這里山區(qū)牛多肉嫩，務(wù)川牛肉干銷(xiāo)往廣西、廣東、湖南、浙江、福建等省區(qū)。

道真舊城灰豆腐果：以黃豆制成豆腐，再用桐殼灰、草木灰副本后葉灰、蕎子稈灰等，用傳統(tǒng)方法加工精制而成。質(zhì)地綿酥，色灰白，鮮香可口。

蕨燙燙：將山野挖的蕨根加工成的蕨粑，研粉摻水調(diào)勻成粘稠狀流汁，放人適量食鹽、椒面、蔥花等佐料。再放入鍋內(nèi)煮熟，然后將煮熟的流汁，舀到簸箕里，攤成直徑約二寸的圓餅形，待冷卻定型后，放油到平的鍋鐵板上加熱，再將圓餅攤到鍋鐵板上，慢慢煎焙而成，入口味道柔滑香美。

清明粑：把采自山間田野的野菜（清明草）洗凈，放入開(kāi)水中氽一遍，然后撈出切細(xì)，再與蒸好的糯米飯一起放入碓窩舂成糍粑。亦有將氽過(guò)水的清明草與糯米面摻和，揉成圓，放進(jìn)鍋里蒸熟即成。這種加入清明草的糍粑，蘸上黃豆面，綿糯中透出一股濃濃的草香。

回鍋老二：是當(dāng)年開(kāi)荒辟草的仡佬人的家常飯食，也叫“苗飯老二”。是將包谷面摻水和好，放進(jìn)鐵鍋里燜制而成。一把山柴塞進(jìn)灶口，一轉(zhuǎn)身之間，就可吃飯，是真正的快餐飯食。“回鍋老二”，其名稱(chēng)就具有山野大馬金刀似的粗豪風(fēng)格。這種黃金滿(mǎn)碗的飯食，越嚼越回味香甜，即使沒(méi)有菜肴下飯，只要一碗湯，也能吃得津津有味。

釀酒：仡佬族喜愛(ài)飲酒，也善于釀酒。凡逢喜慶佳節(jié)，都須以酒招待客人。仡佬族民間的釀酒多以糯米、玉米、高粱、小麥為原料，釀成白酒（仡佬族俗稱(chēng)“火酒”）和甜酒。“咂酒”（有的地方稱(chēng)“爬坡酒”）是仡佬族民間富有特色的酒類(lèi)。

苞谷飯：用石磨將包谷磨碎，篩簸去皮，于簸箕內(nèi)灑水拌濕，放入甑中蒸熟，倒入簸內(nèi)再灑水拌勻，至互不粘連為宜，再裝甑蒸到熟透。節(jié)慶或有親朋來(lái)訪(fǎng)。較富裕的仡佬族人家用大米與包谷面混蒸。包谷色黃，大米色白，俗稱(chēng)“金銀飯”。包谷飯營(yíng)養(yǎng)雖好，但于散，難于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。

酸菜：仡佬族喜酸食，一般人家都腌制有酸菜，酸菜常以干豆類(lèi)或土豆（洋芋）混煮，稱(chēng)為＂酸菜豆湯＂或＂酸菜洋芋湯＂。仡佬族民間有＂三天不吃酸，走路打撈竄＂的說(shuō)法。用青菜或白菜，或蘿卜秧于壇、罐內(nèi)腌制而成。

吃的時(shí)候?qū)⑺岵饲谐山z和洋芋片、四季豆、小豆在鍋在煮，然后蘸辣椒水食用。酸菜湯既可下飯，又有助于消化，還可以?xún)?chǔ)存蔬菜，保證常年有菜吃。山區(qū)仡佬人常年離不開(kāi)酸菜湯，俗有“三天不吃酸，走路打偏偏”之說(shuō)。