中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國(guó)，數(shù)千年來(lái)，人們飲食變化其實(shí)不是很大。從飲食來(lái)講，清代飲食主要有三個(gè)差異：民族差異，地區(qū)差異，貧富差異。就其主要情形而言，主要包括主食、副食和飲料三大類(lèi)。這里，來(lái)說(shuō)說(shuō)清人飲食的趣聞。

先從紀(jì)曉嵐的吃說(shuō)起。紀(jì)昀，字曉嵐，一字春帆，晚號(hào)石云，道號(hào)觀弈道人。通過(guò)近年影視劇的戲說(shuō)和各種媒體的傳播，已經(jīng)成為今天一個(gè)家喻戶曉的人物了。他生于清雍正二年(1724)六月，卒于嘉慶十年(1805)二月，歷雍正、乾隆、嘉慶三朝，享年八十二歲，謚號(hào)文達(dá)。有清一代，象他這樣，歷事三朝，盛名一時(shí)的文人，并不多見(jiàn)。

一般介紹紀(jì)曉嵐的文章，都要提到的是他的學(xué)術(shù)成就，如他主持修纂了中國(guó)文化史最大的一部類(lèi)書(shū)--《四庫(kù)全書(shū)》，撰寫(xiě)《四庫(kù)全書(shū)總目提要》二百卷，影響深遠(yuǎn)，及所著《閱微草堂筆記》，博大精深等等。當(dāng)然，對(duì)于紀(jì)氏，現(xiàn)在流行的說(shuō)得最多的還是他的風(fēng)趣幽默。我們這里要說(shuō)的倒不是紀(jì)曉嵐一生的為官與治學(xué)，我們來(lái)看看他生活中的另一面，說(shuō)說(shuō)紀(jì)曉嵐的吃。

一般印象中，以為紀(jì)曉嵐既是一位著名文人，當(dāng)然是一付文弱書(shū)生的形象，其實(shí)不然，記載中的紀(jì)氏卻是一個(gè)身材魁偉的粗壯漢子。在飲食方面，他也與一般書(shū)生大異其趣。清人昭梿在《嘯亭雜錄》卷十中這樣記載紀(jì)曉嵐：“北方之士，罕以博雅見(jiàn)稱(chēng)于世者，惟曉嵐宗伯無(wú)書(shū)不讀，博覽一時(shí)。所著《四庫(kù)全書(shū)總目》，總匯三千年間典籍，持論簡(jiǎn)而明，修詞澹而雅，人爭(zhēng)服之。今年已八十，猶好色不衰，日食肉數(shù)十斤，終日不啖一谷粒，真奇人也。”年紀(jì)到了八十歲，仍能近女色，每天食肉達(dá)數(shù)十斤之多，而且常年不吃一粒谷子，難怪要說(shuō)他真是一位奇人了。

與他紀(jì)曉嵐同朝為官的協(xié)辦大學(xué)士英和曾看到他吃飯的情形：到了吃飯時(shí)間，仆人捧上來(lái)烤肉一大缽，約有三斤左右，紀(jì)曉嵐一面與人說(shuō)話一面大塊吃肉，不一會(huì)的時(shí)間，肉已吃完而吃飯的事也就結(jié)束了。平時(shí)的飲食中，紀(jì)曉嵐基本不吃米飯，面食或偶爾一吃，主要食物就是肉類(lèi)。

請(qǐng)客時(shí)，紀(jì)氏“肴饌亦精潔”，但作為主人的紀(jì)曉嵐只不過(guò)舉舉筷子請(qǐng)大家吃，而他自己“只肉一盤(pán)，熬茶一壺耳”。紀(jì)氏飲食的另一特點(diǎn)就是平居之時(shí)，零食從不離口。他只要在家，案臺(tái)上必定陳放各種干鮮果品和榛子、栗子之類(lèi)，“時(shí)不住口”。由于人們對(duì)紀(jì)曉嵐這種特殊的飲食習(xí)慣無(wú)法解釋?zhuān)蛡鞒隽思o(jì)是火精托生，也有人因他常年吃榛、栗之類(lèi)，認(rèn)為他是猴精轉(zhuǎn)世。

其實(shí)，北人食肉，南人食魚(yú)，無(wú)足為奇。紀(jì)曉嵐生性好動(dòng)，又多從事編書(shū)、寫(xiě)書(shū)的腦力勞動(dòng)，能吃肉亦屬正常。但一頓能吃數(shù)斤，一天能吃十?dāng)?shù)斤乃至數(shù)十斤，就令人稱(chēng)奇了。不過(guò)，在肉類(lèi)中，這個(gè)紀(jì)曉嵐也有不吃的東西，就是一生不愿吃鴨，他自己說(shuō)鴨子這東西，就是再好的廚子來(lái)做，也難免有腥穢之氣，難以下咽。鴨子雖然不吃，卻寫(xiě)了一首詩(shī)來(lái)說(shuō)明：“靈均滋芳草，乃不及梅樹(shù)。海棠傾國(guó)姿，杜陵不一賦。”意思是說(shuō)，芳草雖然很滋潤(rùn)，但還是不及梅樹(shù)，海棠有傾國(guó)的姿色，杜甫卻從未為它寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，暗喻鴨子雖然不錯(cuò)，但我就是不喜歡吃。后人評(píng)價(jià)說(shuō)，紀(jì)氏雖然不吃鴨子，但以梅花一類(lèi)美好的事物來(lái)與鴨子作比，“而鴨之幸固已多矣”，也算是飲食史上的一件趣事吧。