孕媽想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，多吃蔬菜水果。可標(biāo)榜著綠色食品的蔬菜水果，真的安全嗎。要知道農(nóng)藥殘留的危害可是不小。那就自己動(dòng)手來去除農(nóng)藥殘留吧，什么樣的方法才有效呢？我們一起來看看。

一、農(nóng)藥殘留對(duì)孕婦和胎兒的影響

1、對(duì)孕媽咪的影響

·使受孕率下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前每8對(duì)夫妻就有一對(duì)不育，農(nóng)殘是造成如此高不孕不育率的主要原因之一。著名科學(xué)家鐘南山大聲疾呼：農(nóng)藥殘留不控制，再過50年中國(guó)人將生不出孩子了！

·使已懷孕的媽媽流產(chǎn)、死胎或生出畸形兒。農(nóng)殘?jiān)斐稍袐D流產(chǎn)、死胎和胎兒畸形已為世界所公認(rèn)。農(nóng)藥對(duì)胎兒危害最明顯的時(shí)期是懷孕初期，也是胎兒器官的發(fā)生期。

2、對(duì)胎兒的影響

對(duì)新生兒及幼兒大腦發(fā)育、智商發(fā)育有嚴(yán)重影響。只要百萬(wàn)分之三克的殘留農(nóng)藥就會(huì)使7歲前的兒童出現(xiàn)腦發(fā)育障礙。由于兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期，生長(zhǎng)迅速的細(xì)胞較成人比較靜止的細(xì)胞更易受到致癌農(nóng)藥的影響。有關(guān)資料調(diào)查，我國(guó)農(nóng)村40%~50%的兒童白血病患者中，其發(fā)病誘因或直接原因就是化學(xué)農(nóng)藥。

二、去除殘留，日常方法顯奇效

1、高溫過水很可行

將蔬菜水果放到開水中燙一下再撈出來，是去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的可靠方法，可以有效去除80%左右。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍(lán)等葉菜特別適合采用。雖然會(huì)流失一小部分水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是還是比較高效的一種方法。

但這種方法不適用于黃瓜、冬瓜等瓜類蔬菜。有意思的是，如果長(zhǎng)時(shí)間煮，則對(duì)農(nóng)藥的去除效率會(huì)明顯下降，這有可能是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加熱，蔬菜細(xì)胞被破壞了，到了水中的農(nóng)藥又可能進(jìn)入到蔬菜中。

那么問題來了，焯水時(shí)如何減少營(yíng)養(yǎng)損失？

·焯水之前盡量保持蔬菜完整，這樣可以減少焯水時(shí)的營(yíng)養(yǎng)隨汁液流失。

·焯水時(shí)溫度要高，最好是沸水，時(shí)間要短，最好控制在20秒以內(nèi)。

·在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢，但是注意不要放太多鹽。

2、清洗時(shí)多多浸泡

清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留就越少。蔬果食用前都應(yīng)以“浸泡、流動(dòng)、刷洗、切除”四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動(dòng)小水沖洗，再開大水并用軟毛刷洗，最后去切除蒂頭與根部。

然而，并非所有蔬菜都適合清水洗泡，對(duì)于像紫背菜和紅色莧菜這類本身不會(huì)遭受太多病蟲害的菜要區(qū)別對(duì)待。這類蔬菜含有豐富的花青素，而花青素是良好的抗氧化物質(zhì)，對(duì)人的健康大有裨益，但長(zhǎng)時(shí)間的浸泡就會(huì)使花青素大量流失。因此對(duì)這類本身蟲害較少，無(wú)農(nóng)藥污染的蔬菜，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免破壞它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如何清洗蔬果？

·包葉菜類：卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

·小葉菜類：如清江白菜、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片分開，在水龍頭下仔細(xì)沖洗（特別注意接近根蒂的部份的清洗）。

·花果菜類：如苦瓜、花胡瓜（小黃瓜）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉積農(nóng)藥，應(yīng)先切除再行沖洗。有必要的話，再用熱水燙一下。

·根莖菜類：如蘿卜、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗后，再行去皮。

3、有些蔬果要去皮

盡管專家常說，果皮是水果中最有營(yíng)養(yǎng)的一部分，但是如果你實(shí)在不放心，干脆還是削去果皮吧，特別是那些蠟質(zhì)表面（如南瓜、絲瓜等）或者上蠟的水果，有機(jī)磷農(nóng)藥很容易溶于蠟質(zhì)之中，所以應(yīng)當(dāng)先去皮后再食用。

下面我們來列舉一下需要去皮的果蔬：

·土豆

土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物質(zhì)也會(huì)滲進(jìn)到土豆內(nèi)，同樣會(huì)引發(fā)食品中毒。

·柿子

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物質(zhì)吃起來會(huì)感到澀澀的。鞣酸在胃酸的作用下，會(huì)與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用產(chǎn)生沉淀物，即柿石。這種物質(zhì)很容易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未剝皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

·紅薯

紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物質(zhì)被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過多會(huì)引起胃腸不適。一些經(jīng)營(yíng)烤紅薯的攤主為節(jié)省本錢而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的二氧化硫等有害物質(zhì)也很容易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。

·銀杏

果皮中含有有毒物質(zhì)白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。