米酒是最常見的飲品，味道可口，美容養(yǎng)顏。那么自釀米酒用哪種酒曲好？做米酒什么時(shí)候放酒曲？不妨和360常識(shí)網(wǎng)小編了解下做米酒放酒曲最佳時(shí)間！
做米酒什么時(shí)候放酒曲
糯米蒸熟或煮熟準(zhǔn)備出鍋之前，我們先要準(zhǔn)備適量的涼開水。再取1只消過毒的干凈小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時(shí)，按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。
米飯出鍋后首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時(shí)候，此時(shí)就是放入酒曲的最佳時(shí)間。溫度太高會(huì)把酒曲燙死，導(dǎo)致發(fā)酵過程無法啟動(dòng)，溫度太低則會(huì)延長發(fā)酵的啟動(dòng)時(shí)間。
接下來我們就要開始拌入酒曲了，放涼后的糯米仍然很粘，表面也較干，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點(diǎn)點(diǎn)涼開水，現(xiàn)在你應(yīng)該明白為什么要提前準(zhǔn)備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點(diǎn)點(diǎn)的試著加。
為什么不能加太多涼開水呢，因?yàn)樗佣嗔司蜁?huì)把米粒與米粒之間的空氣擠出去，而酒曲中的根霉菌在糖化階段時(shí)需要氧氣的，如果沒有足夠的氧氣，糖化階段就沒有辦法順利完成了。
那么到底加多少?zèng)鲩_水才算剛剛合適呢，你可以倒入一點(diǎn)點(diǎn)水就拌一下米飯，拌到米飯稍微有點(diǎn)濕，基本上還有點(diǎn)粘度但不會(huì)結(jié)成團(tuán)，此時(shí)就是最佳的狀態(tài)了，就不能再繼續(xù)添加涼開水了。這么說你可能感覺比較抽象，自己動(dòng)手做一次就會(huì)很明白了。
總之，要讓加涼開水拌好的米飯不能結(jié)成團(tuán)，米飯底部也不能看到有多余的水，這就是最好的。
最后，把準(zhǔn)備好的酒曲液體再次攪勻，倒入米飯中拌均勻就可以了，倒酒曲液的時(shí)候不要全部倒完，稍微留下一點(diǎn)。等把米飯與酒曲液拌勻后，輕輕地把米飯表面壓平，并在米飯的中間挖一個(gè)小洞，再把留下來的酒曲液倒小洞里就結(jié)束了。
補(bǔ)充說明：之所以要在米飯的中間掏個(gè)小洞出來，就是為了容納糖化過程中分解出來的水分，防止這些水分把米粒之間的空氣擠出來，從而讓根霉菌因?yàn)槿鄙傺鯕舛艿揭种疲屘腔^程不能夠順利完成。
自釀米酒用哪種酒曲好
米酒酒曲的兩大主要成分就是根霉菌和酵母菌，但由于兩種菌群的比例及種類的差別，釀出來的米酒也各不相同。
米酒生產(chǎn)廠家都有自備的酒曲，可供家庭自釀米酒的酒曲種類很少，我只見過安琪牌的甜酒曲。要說這安琪牌的甜酒曲還真是甜酒曲，這種酒曲中的酵母菌含量較低，用它釀出來的米酒只甜不香，基本上沒有什么酒味可言。
淘寶上面也能搜索到很多的酒曲，比如四川土制塊狀酒曲或蘇州蜜蜂牌的酒曲等等，這些酒曲最大的區(qū)別就是酵母菌群的種類不同，具體效果怎么樣我并沒有一一試過。
如果你想得到比較優(yōu)秀的酒曲，建議你去微生物研究所之類的地方直接購買，那里的酒曲更純更酷。
在萬般無奈的情況之下，也可以選用安琪牌甜酒曲，另外再自行添加一些酵母粉，比如超市里用來和發(fā)面的安琪酵母就可以，這樣也可以彌補(bǔ)安琪牌甜酒曲酵母菌含量較低的缺點(diǎn)。
當(dāng)然，如果你喜歡那種只甜不香而且毫無酒味的米酒，直接使用安琪甜酒曲就完全可以了。
蒸糯米的方法和技巧
蒸糯米的方法最容易成功，是既適合新手也適合老手的零失敗方法。
1、先把糯米放在清水里浸泡12小時(shí)，由于糯米吸收水分后會(huì)膨脹，所以容器的容積和清水的用量要超過糯米大約1倍左右。
2、泡至糯米能用手輕松捏碎的程度就剛剛好，然后把泡好的糯米撈出來沖洗干凈，鋪在干凈的籠布上面。
3、大火燒開蒸鍋后再蒸40到50分鐘，在此期間可以打開鍋蓋翻動(dòng)幾次，盡量讓糯米的成熟度均勻一致。
4、蒸到糯米完全熟透而且沒有硬芯的時(shí)候就可以出鍋了。
煮糯米的方法和技巧
煮糯米的方法最為方便，不需要泡米，想做的時(shí)候隨時(shí)可以做，但只適合經(jīng)驗(yàn)比較豐富的老手，建議新手們不要輕易嘗試。
1、糯米淘洗干凈后放入電飯鍋，加清水沒過糯米大約1cm左右的高度，基本上是每500克糯米加500到550克清水的樣子。
2、啟動(dòng)電飯鍋等著按鍵自動(dòng)跳起來就行了，出鍋。
補(bǔ)充說明：
1、糯米無論蒸熟還是煮熟，都不能太干或太濕，而且出鍋后要馬上用飯勺打散，攤開放涼至30多度的樣子就拌入酒曲。
2、蒸米的時(shí)間請根據(jù)各家蒸鍋的密封情況，火力大小及米層的厚薄程度自行調(diào)整，不需要生搬硬套。
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