牛排是用牛肉中最高的位置制作的美食，筆者之前介紹過《世界上最貴的牛肉》，價(jià)格高達(dá)3000元人民幣/公斤，今天給大家介紹的世界上最貴的牛排，一份售價(jià)高達(dá)2萬(wàn)，下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起具體看看世界上最貴的牛排等相關(guān)內(nèi)容。
世界上最貴的牛排：2萬(wàn)元一份
據(jù)CNN報(bào)道，年輕的法國(guó)男子Alexandre Polmard經(jīng)營(yíng)著一個(gè)始建于1846年、傳承了六代人的家族老店。店里的特色，沒有別的，只是牛排的售價(jià)，一份可高達(dá)3200美元（約合人民幣20500元），堪稱是世界上最貴的牛排了。
老店是在上世紀(jì)九十年代一鳴驚人的。當(dāng)時(shí)，Alexandre的祖父和父親，共同研發(fā)出了一種“冬眠”法，用以加工肉類。
所謂冬眠法，是將肉至于零下43度的環(huán)境，輔以120公里時(shí)速的冷風(fēng)吹拂。如此，肉類可以永久保鮮——這個(gè)“鮮”，據(jù)Alexandre介紹，說(shuō)的是肉質(zhì)不會(huì)有一絲一毫的損失。
除此之外，Polmard家族對(duì)肉源可謂是精挑細(xì)選。牛的品種限定為Blonde d’Aquitaine（金發(fā)阿基塔），這與黑安格斯牛肉和神戶牛肉同為頂級(jí)特供的品種。
而且，他們只在法國(guó)東北部的洛林默茲河地區(qū)、名為圣米耶的小鎮(zhèn)上養(yǎng)育這些牛。“我們拒絕圈養(yǎng)，那樣它們沒地方散步。就這樣散養(yǎng)它們，讓它們漫步叢林和草地。還搭好了棚子，供它們躲避雨雪。”Alexandre如是說(shuō)道，“完全就是五星級(jí)酒店待遇。”
Alexandre還透露說(shuō)，他每天都要與他的牛兒們聊天、說(shuō)話，保證它們都過得舒心、沒有壓力。牛在壓力下會(huì)分泌更多的乳酸、糖原，如此，其肉質(zhì)、口感都會(huì)受到影響。
“我們對(duì)牛兒的每一份關(guān)懷與愛，都呈現(xiàn)在這餐盤上，讓客人品嘗得到。”直至走進(jìn)屠宰場(chǎng)、生命結(jié)束的前一刻，Alexandre都會(huì)給這些牛兒至上的關(guān)愛，盡可能地降低它們所受的壓力。每周，只有四頭牛會(huì)被宰殺，這可以保證全牧場(chǎng)的壓力值降到最低。
擔(dān)當(dāng)多個(gè)角色的Alexandre是個(gè)農(nóng)場(chǎng)主、飼養(yǎng)員，還是個(gè)屠夫，但他更是這獨(dú)一無(wú)二的至尊牛肉在全球的唯一主人。他在廚師的選擇上，自然也頗為挑剔。全球范圍內(nèi)，只有屈指可數(shù)的幾位主廚能夠從Alexandre手中接過牛肉。
其中就包括香港四季酒店內(nèi)米其林二星餐廳Caprice的法國(guó)主廚Fabrice Vulin。這家餐廳的尋常一餐，價(jià)格為700美元（約合人民幣5000元）一位——真的是“尋常”一餐嗎？
在選擇廚師時(shí)，Alexandre會(huì)親自登門拜訪，詢問廚師牛肉的做法和所需的用料后再做決定。這般慎重，是人類餐飲史上前所未有的。
牛排做法
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡(jiǎn)易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
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