茄子是我們飲食中十分常見的一種食材，茄子是我們餐桌上十分常見的蔬菜。很多人都喜歡吃點茄子，各種炒茄子，煎茄子，炸茄盒，等等吃法，但最近有一種說法稱茄子中含有一種有害的物質叫茄堿，如果食用量不注意的話，也就是過量食用，極有可能讓我們中毒，事情真的是這樣的嗎？下面，和360常識網一起看看吧。
本文目錄：
1、茄堿到底是什么呢？
2、茄堿有毒那這個茄子還能吃嗎？
3、茄子過一下水能去掉茄堿嗎？
4、茄鹼存在于哪里？
5、茄鹼無法去除，那怎么吃？
6、如何挑選鮮嫩的茄子？
7、還有哪些食物不能錯吃？
茄堿到底是什么呢？
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，其含量是其他蔬菜所不能比的。茄子里還含有多種的糖苷生物堿，能降低膽固醇保護心血管。但是，茄子里面同時含有的茄堿這種物質，在網上進行一番搜索，發現很多人都說茄子吃多了等于服毒，那么吃茄子真的會引發中毒嗎？大家在購買茄子的時候有沒有注意過這種問題呢？
相信大多數人在購買茄子的時候并沒有在意過茄堿這個問題。也不知道茄堿到底是什么，覺得只要做熟了吃起來就沒有什么問題，而且也不會覺得有不適感，那么茄堿到底是什么呢？
茄堿它是茄子在生長過程中，因為它在體內生長所產生的一種糖苷生物堿類的物質，大家可能都知道吃土豆，土豆里面含有的芽眼周圍產生的，青青的那種東西它跟茄子里面的茄堿是一樣的，它就是屬于茄堿，也就是龍葵素。
茄堿主要是茄子生長過程中產生的一種自身的代謝產物，茄子生長過程中有細胞分裂的地方都會產生茄堿。
茄堿有毒那這個茄子還能吃嗎？
既然茄堿有毒那這個茄子還能吃嗎？為什么我們平時吃的時候沒有感覺身體不適呢，如果是出現食用茄子中毒的情況，是否和我們吃的量有關呢？
科學研究發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄鹼的含量就越高。
就拿紫茄這個含量比較高的來說，它100豪克的鮮茄當中大概是61毫克，但是對于我們人體來說要造成我們有茄堿反應中毒的這種反應，大概在200毫克到400毫克之間，那這個濃度計算的話，我們大概可能就說每頓飯吃鮮茄的時候大概就是350克左右，你一頓飯吃生茄子350克左右，不超過這個劑量的話，一般是沒有問題的。
看來，茄子中有茄堿這件事情不假，不僅僅是茄子，茄堿廣泛存在于茄屬植物中，但是一般來說其含量都非常低，日常食用沒有任何問題。
茄子過一下水能去掉茄堿嗎？
很多人在吃茄子的時候會將切好的茄子過一下水，以為這樣茄堿就能去除，然而事實上茄堿是不溶于水的，無論你是焯、煮都不可能完全去除。
茄鹼存在于哪里？
紫色的那個部分并不是茄堿，是它里面一些色素類的成分，而茄堿是不溶于水的，它不在茄子皮當中，它主要是在茄子本身里面的生長過程中，在茄子生長過程中，只要是牽扯到細胞代謝生長速度很快的高能代謝這些地方都會產生茄堿這種物質。
茄堿主要存在于茄肉中，而不是茄皮中。很多人在購買茄子的時候都會偏向于選擇顏色偏深的茄子，覺得顏色越深越好，然而農藝師告訴我們，從茄堿的含量來看，這個的觀點正好與事實相反。
茄鹼無法去除，那怎么吃？
唯一的辦法就是控制攝入量！好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，400毫克茄鹼才可能使成年人致命。所以，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。
建議大家還是從食用茄堿的這個量上去控制，首先我們在選擇茄子的時候我們選擇嫩的新鮮的茄子，處于高速生長期的也就是剛好上市的茄子，秋后的老茄子，我們建議大家少吃，因為它里面的茄堿含量相對來說是比較高的，再一個就是我們可以采用在烹調的過程中可以采用一定的調料讓他去降解一下。
茄子經過高溫處理以后茄堿的含量也會快速下降，如果溫度達到210攝氏度，茄堿的含量就會下降到40%左右。
如何挑選鮮嫩的茄子？
在挑選茄子的時候，大家要注意茄子的“眼睛”，也就是萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環，這地方越大表示茄子越嫩，越小則茄子越老。
因此，愛吃茄子的親們要記住，愛吃也不要貪吃哦！
還有哪些食物不能錯吃？
櫻桃有毒部位：果核
一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，就會自動產生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。
其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導致呼吸系統衰竭致死。
番茄有毒部位：莖、葉
番茄果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻含一種叫做配糖生物堿的化學物質。
在野生番茄里這種物質的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。
土豆有毒部位：莖、葉
土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。
如果你仔細觀察過土豆，那你可能會發現有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致(不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片)，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給小孩吃。
魚類有毒部位：黑衣
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
腰果有毒部位：生腰果、莖
生腰果含有漆酚，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學物質，這種物質能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應，攝入大量漆酚可能致命。
蘋果有毒部位：果核
在蘋果核當中含有非常多的氰化物，這是一種有毒的化學物質，而我們在把它吃進身體當中之后，就會危害我們的健康。
雖然說吃一個蘋果核，不會對我們的身體造成什么樣太大的影響，但是吃多了就會引起一些并發癥，還有就是中毒的情況出現。
小龍蝦有毒部位：頭、腮
一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，容易聚集重金屬。在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃，因為蝦黃位于頭部，容易遭到污染。
海螺有毒部位：海螺腦
在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉里面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。
轉載請注明來源：360常識大全網 http://m.hk-expo.cn/
