雞蛋和牛奶能一起吃嗎？關(guān)于牛奶燉雞蛋是否健康，目前說法不一，看來這個問題目前尚無定論。多數(shù)意見傾向于可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營養(yǎng)成分。有的營養(yǎng)專家認為，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時后再喝牛奶，一般人則勿須如此。也有專家認為牛奶可以與雞蛋同食，因為兩者都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食品，同食有利于增強體質(zhì)及病后恢復(fù)，并建議與一些主食同食，使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小腸壁上的主動運輸）。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價值下降，所以不宜同食。建議兩種服用最好是間隔半個小時的。
不用牛奶沖雞蛋
有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認為可以補上加補，其實由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。
生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細菌是不能全部殺滅的，食后會引起胃腸炎。
生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。
生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。
因此，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋只有在熟透后吃，才能達到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。
寶寶同時吃雞蛋和牛奶好嗎？
早餐牛奶加雞蛋不科學(xué)隨著人們生活水平的日益提高，現(xiàn)在的家長都特別重視充分保證孩子的營養(yǎng)，可一些不良的飲食習(xí)慣卻容易被忽視，而這些不良習(xí)慣正是誘發(fā)一些兒童疾病的“元兇”。牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)。一直以來，人們都習(xí)慣認為牛奶加雞蛋是營養(yǎng)早餐，其實不然。營養(yǎng)專家指出，營養(yǎng)早餐應(yīng)包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分。專家認為，早餐進食能量充足、配比均衡的學(xué)生，在數(shù)字運用、創(chuàng)造力、想像力及身體素質(zhì)等方面，都要優(yōu)于早餐質(zhì)量差的學(xué)生。所以，早餐吃得科學(xué)對孩子尤為重要。其實，長期食用這些食物會使血液、體液、淋巴液等“生命液體”逐漸呈現(xiàn)酸性化，從而造成孩子的思維和運動功能發(fā)生障礙，出現(xiàn)抑郁寡言或激動暴怒的兒童孤獨癥。專家建議，預(yù)防孩子孤獨癥，要注意合理飲食，注意“粗”與“細”、“葷”和“素”搭配。
同時給寶寶吃雞蛋或牛奶，因為兩者同時吃不僅會影響營養(yǎng)的吸收，而最重要的是寶寶的胃更本就消化不了，最好不要把牛奶和雞蛋一起蒸著吃。因為牛奶在煮沸后蛋白質(zhì)變性，損失很大，雞蛋需要煮熟才容易消化吸收并且能殺死雞蛋中的細菌等。這樣兩種不同的溫度要求對兩種食物來說，肯定有一種是不合適的。為了保證營養(yǎng)與健康就應(yīng)該分開食用，脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時后再喝牛奶。
另外一種說法：牛奶和雞蛋不僅含有大量易于消化的蛋白質(zhì)，而且含有酶，酶能促進吸收并構(gòu)成機體組織，因此特別有利于孩子的生長。如果食物是新鮮的，營養(yǎng)物質(zhì)完整無損，更容易被吸收。剛從奶牛身上擠出的鮮奶，母雞剛下的仍溫的雞蛋，最易被吸收。牛奶、雞蛋煮后反而失去其特殊的可吸收性其營養(yǎng)價值降低到一般的蛋白質(zhì)水平。因此，目前正在建立供應(yīng)兒童需要的特殊奶場，實行無菌生產(chǎn)，奶牛的生活環(huán)境非常清潔，擠奶前，奶頭、擠奶員的手和盛奶容器都需消毒，最后將容器密封。如果遠程運輸，則立即冷藏。最好是擠出即喝。因為保證了牛奶無菌，也勿需煮沸消毒，可保持營養(yǎng)成分不被破壞。雞蛋也是如此。小孩吃雞蛋的最好方法是雞蛋剛產(chǎn)趁溫吃下，然后讓孩子到室外活動，有利于消化。不可能這樣做時，則必須選擇新鮮雞蛋放入水中稍煮（蛋黃未凝固）食用。所有其他吃法，如牛奶蛋湯、攤雞蛋等等，都能使牛奶和雞蛋成為非常好的食物，成為我們最推崇的食物，但是都失去了它們原有的易于吸收的特性……
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://m.hk-expo.cn/
