毛尖茶的幾種簡單做法
毛尖茶是我國比較有名的一種綠茶，其茶清香宜人，茶水碧綠，口感醇厚，具有多種維生素和有益于身體的茶堿。能夠一定程度的預防腫瘤的作用，常喝毛尖能夠有效的提神醒腦，促進血液循環(huán)和消化系統(tǒng)的工作。毛尖茶的做法還是很復雜的，我們來看一下它是如何進行制作的。
將篩分后的鮮葉，室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失.
采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距
鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)），動作由輕、慢逐步加重、加快.
將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm.將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜）.
以上簡單介紹了一下毛尖茶的做法，對于做法來說，是需要做茶人員具有很豐富的工作經(jīng)驗，無論是溫度的掌握還是手感的操作都會直接影響到毛尖茶在出品后的口感和味道。因此這方面的工作人員都是具有很豐富的制作經(jīng)驗的，差之毫厘都會影響口感。
