雞蛋殼不好剝怎么辦？如何巧剝雞蛋殼
2012-12-03 08:31:44 來源：360常識網
作者：廚房竅門
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導語：雞蛋是人們經常食用的一種食物，營養豐富，但有時候煮雞蛋的皮特別不好剝，那么，有什么好辦法能輕松的剝掉雞蛋皮呢？雞蛋殼不好剝怎么辦？
雞蛋是人們經常食用的一種食物，營養豐富，但有時候煮雞蛋的皮特別不好剝，那么，有什么好辦法能輕松的剝掉雞蛋皮呢？
雞蛋殼不好剝怎么辦？如何巧剝雞蛋殼
雞蛋是人類最好的營養來源之一，因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。營養學家則稱它為“完全蛋白質模式”。
日常生活中，人們習慣于將雞蛋和冷水一起加熱燒煮，這樣煮熟的雞蛋，不易將蛋殼剝除。
煮雞蛋時，可采用延遲放入雞蛋的辦法，也就是將水燒開后，再把生雞蛋放入沸水中煮，煮熟的雞蛋就能輕易剝去蛋殼，因為，雞蛋是由蛋殼、內外殼膜、蛋白和蛋黃組成的，蛋膜和蛋白之間原本沒有空隙，當把生雞蛋放人沸水中煮時，較涼的蛋殼受熱后會迅速膨脹，使蛋殼和蛋膜之間形成了一個真空空隙，兩者產生了分離，當雞蛋煮熟后，不僅蛋殼容易剝除，而且雞蛋在水中燒煮的時間縮短，還能保留更多的營養成分。
如果你在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
煮雞蛋的注意事項
日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈后置于冷水中冷卻，這種做法很不好。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟后，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
