鍋碗瓢盆是家家戶戶都不可缺少的餐廚用具，但是在平時(shí)選擇這些餐具的時(shí)候，很多人還是會(huì)出現(xiàn)糾結(jié)的心理。比如在選鍋的時(shí)候，到底是不粘鍋還是鐵鍋好？對(duì)于很多家庭主婦來(lái)說(shuō)，選擇一個(gè)好鍋，不僅可以烹飪出更美味的食物，也可以為家人的健康保駕護(hù)航。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

建議在選擇餐具的時(shí)候，仔細(xì)的了解一下這些產(chǎn)品的優(yōu)劣。曾經(jīng)很流行的不粘鍋，解決了不少家庭主婦炒菜粘鍋，洗半天也洗不掉污漬的問(wèn)題。但是，最近有傳言說(shuō)不粘鍋涂層會(huì)致癌，特別是經(jīng)過(guò)高溫加熱之后，會(huì)會(huì)發(fā)出致癌物，人吃了之后有損健康，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)癌癥。這是真的嗎？

不粘鍋致癌？央視來(lái)辟謠

不粘鍋雖然盛行一段時(shí)間，但是由于被曝光被致癌，所以很多人不敢使用。央視《生活圈》欄目曾對(duì)這個(gè)問(wèn)題做出了回應(yīng)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，我們來(lái)看一下究竟是怎么回事。記者經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今市面上的不粘鍋種類多，有質(zhì)不粘鍋、鋁制不粘鍋、不銹鋼不粘鍋、合金鋼不粘鍋等，而且價(jià)格不一，便宜一點(diǎn)的幾十塊，貴的則要上千塊。受訪群眾表示：自己之所以選擇用不粘鍋，是因?yàn)槌床说臅r(shí)候不會(huì)粘鍋底，能夠保持食材的原汁原味，而且比較容易清洗。

其實(shí)不粘鍋也是可以使用的，關(guān)鍵是要購(gòu)買有質(zhì)量保證的不粘鍋才可以。經(jīng)過(guò)質(zhì)量抽檢發(fā)現(xiàn)，部分不粘鍋不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)QB—T2421。在抽檢的產(chǎn)品中，有35%的不合格項(xiàng)目主要集中在不粘層厚度以及化學(xué)指標(biāo)。專家表示，不粘鍋的涂層叫特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬于化學(xué)惰性材料。這種涂層由于潤(rùn)滑性好，摩擦系數(shù)低，因此常被用在不粘鍋等廚具上。誤食少量不粘鍋涂層會(huì)被人體排泄，對(duì)健康無(wú)害。

在購(gòu)買不粘鍋的時(shí)候，千萬(wàn)不要貪圖便宜，購(gòu)買一些劣質(zhì)的產(chǎn)品。因?yàn)槿绻龅礁邷兀@種不粘鍋涂層所含的聚四氟乙烯會(huì)分解氟光氣，對(duì)肺部有強(qiáng)烈的刺激作用，從而導(dǎo)致肺氣腫的發(fā)生。通常，不粘鍋涂層的變性溫度是260℃，分解溫度是350℃，當(dāng)溫度達(dá)到350℃以上時(shí)才會(huì)分解出氟光氣。

其實(shí)選擇鐵鍋是比較明智的，雖然用起來(lái)也許會(huì)麻煩一點(diǎn)，但是卻很健康。在烹飪時(shí)，只要注意不干燒不粘鍋，一般不會(huì)達(dá)到分解溫度，正常烹飪即可。因此，我們得出結(jié)論，不粘鍋涂層本身不會(huì)致癌，只有溫度達(dá)到350℃以上時(shí)，涂層才會(huì)分解出有害物質(zhì)，伴隨著食物的攝入，影響身體健康。

使用不粘鍋的，這些細(xì)節(jié)你留意過(guò)嗎？

1、注意保養(yǎng)。第一次使用不粘鍋時(shí)，要把上面貼的商品標(biāo)簽撕去，然后沖洗干凈，并涂上一層食用油保養(yǎng)。不粘鍋保養(yǎng)得好，揮發(fā)有毒物質(zhì)的幾率也就會(huì)相對(duì)降低。

2、切忌干燒不粘鍋。前面講過(guò)，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定的溫度時(shí)，不粘鍋涂層會(huì)分解對(duì)肺部有刺激作用的物質(zhì)，損害肺部健康。烹飪前，先在不粘鍋里倒入適量的食用油，以防止涂層因高溫脫落。采用大火烹煮時(shí)，鍋內(nèi)必須有食物或水。

3、放涼后再清洗。炒完菜之后不要馬上清洗不粘鍋，很多人習(xí)慣炒完菜之后就洗鍋，這是不對(duì)的，要等不粘鍋的溫度降下來(lái)之后再進(jìn)行清洗。炒完菜之后不粘鍋還處于高溫的狀態(tài)，如果遇到冷水，很容易因熱脹冷縮而造成鍋身和涂層分離。

4、工具要選對(duì)。使用不粘鍋炒菜時(shí)，應(yīng)選擇耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，防止損害不粘鍋表面，增加有害物質(zhì)分解的風(fēng)險(xiǎn)。此外，清洗不粘鍋時(shí)，不要選擇鋼絲球等太硬的清潔工具，否則會(huì)損傷涂層。

5、注意存放方式。不粘鍋不用的時(shí)候，要擦干存放，避免污漬殘留在鍋內(nèi)，以延長(zhǎng)不粘鍋的使用壽命，防止額外的損害。

建議在選擇鍋的時(shí)候首先鐵鍋，因?yàn)閺呐腼兊慕嵌葋?lái)看，鐵鍋雖然炒菜的時(shí)候有粘性，但是炒菜更好吃，保溫和密封性也更不錯(cuò)的。而且使用鐵鍋加熱的時(shí)候，不易引起化學(xué)反應(yīng)，所以對(duì)個(gè)人健康也更有益。當(dāng)然習(xí)慣使用不粘鍋的家庭主婦，適當(dāng)?shù)淖⒁馐褂檬马?xiàng)也是可以使用的。

注意事項(xiàng)

●不粘鍋為何不能制作酸性食物?

氟化物專家、中國(guó)腐蝕與防護(hù)學(xué)會(huì)非金屬材料專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長(zhǎng)管從勝教授說(shuō):"聚四氟乙烯有一個(gè)先天缺陷，就是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開(kāi)，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個(gè)原理制定的。"管教授還認(rèn)為，"涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。"

●哪些是酸性食物?

"酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。"北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康教授對(duì)酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來(lái)區(qū)分的，而是通過(guò)科學(xué)的手段，檢測(cè)食物中所含的元素種類和數(shù)量，來(lái)做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

●所有不粘鍋都不能制作酸性食物?

中國(guó)科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王福會(huì)表示，要看鍋體所使用的材料而定。

市場(chǎng)上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì):

鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁;

不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強(qiáng)，腐蝕緩慢;

鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會(huì)強(qiáng)調(diào):"用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強(qiáng)金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物。"

使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無(wú)論鍋體采用哪種金屬都可達(dá)到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。