一則微信被很多微信公眾號(hào)推送。這篇微信說(shuō)，在山東人的餐桌上肯定少不了大蒜和大蔥，這是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。記者采訪了專家，愛(ài)吃大蒜的地區(qū)胃癌發(fā)病率低，的確有此一說(shuō)。

這則微信說(shuō)，在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因?yàn)榇笏馓崛∥锬芙档椭掳┪飦喯跛猁}含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細(xì)菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺，阻斷致癌過(guò)程。

因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時(shí)也要少吃腌菜、干咸魚(yú)、咸肉等，以免過(guò)多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺，誘發(fā)胃癌。

這則微信經(jīng)過(guò)很多公眾號(hào)的推送，引起了很多網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)。的確，一說(shuō)到山東特色飲食，大多數(shù)人都會(huì)先想到“煎餅卷大蔥”；另外有山東的網(wǎng)友說(shuō)，老家人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒(méi)想到還能防癌！

求證：多吃蔥蒜的確能防癌

除了多吃蔥蒜，還要少吃腌制食品

愛(ài)吃蔥蒜的地方胃癌發(fā)病率低，這一說(shuō)法也得到了專家的肯定。胃腸腫瘤的發(fā)病率有一定的地區(qū)差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發(fā)病率減少相關(guān)，是有一定的統(tǒng)計(jì)學(xué)支撐的。”

專家告訴記者，自己在上世紀(jì)80年代就看過(guò)相關(guān)醫(yī)學(xué)雜志，刊登的內(nèi)容就是山東當(dāng)?shù)氐尼t(yī)學(xué)研究所，針對(duì)山東17個(gè)縣市近5000人進(jìn)行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查。但是，山東并不是所有地區(qū)的胃癌發(fā)病率都很低。

正值夏季氣溫高，微生物繁殖快，加上夏天大家吃涼拌菜的機(jī)會(huì)也比較多，所以專家建議，在涼拌菜時(shí)用一些大蒜，可以殺菌，預(yù)防腸道傳染病。

怎么吃有講究

飯后生吃比較好

由于生蒜對(duì)胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后會(huì)胃部不適，所以建議大家最好是飯后吃。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。

切片后放15分鐘再吃

專家說(shuō)，大蒜中蒜素作用最大，但非常不穩(wěn)定，遇熱會(huì)較快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分鐘，讓它跟氧氣結(jié)合后生成蒜素再食用。

吃完喝口牛奶可去味

吃完大蒜后，嘴里會(huì)有異味，可以喝一杯溫牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。另外，吃點(diǎn)檸檬、柚子等酸性的水果，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味。