食品上的天然白霜是否可以吃？
食品上的天然白霜是否可以吃？
食品上的天然白霜是否可以吃？
蔬菜：白霜是新鮮“代名詞”
像人的皮膚一樣，有些果實(shí)和一些莖、葉類蔬菜食物，在表面沉積著一層叫做蠟質(zhì)的白霜，可對(duì)植物表皮起一定的保護(hù)和保濕作用。
一般情況下蔬菜新鮮時(shí)，白霜更明顯。例如，冬瓜的白霜是成熟度的象征，白霜越多說明其熟的越好。而且，這也是判定蔬菜新鮮度的好方法。越新鮮的蔬菜，白霜會(huì)越多。
海帶：白霜怕浸泡
海帶本身含有的甘露醇出水風(fēng)干后，會(huì)附著在海帶表面，看上去像白霜，有點(diǎn)甜味。有研究證明，甘露醇具有利尿和消腫作用，可減輕腎臟負(fù)擔(dān)。
但甘露醇溶于水，干海帶在水中浸泡數(shù)小時(shí)以上，則甘露醇大都被溶解掉了，這樣就會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，泡發(fā)干海帶最好的辦法是干蒸，即放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就既嫩又脆了。
雞蛋：白霜是細(xì)菌防線
很多人發(fā)現(xiàn)，有些雞蛋表面也有一層白霜，它其實(shí)是一層保護(hù)膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。不過，有些賣主為了賣相好，用濕抹布給擦掉了，這樣細(xì)菌反而可能乘虛而入，增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。
選蛋三步法：
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
柿餅：白霜就是糖
柿餅內(nèi)部的水混著糖滲到果皮之外，水分蒸發(fā)后糖結(jié)晶累積到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。
柿餅的白霜也有真假之分，可用以下方法鑒別：
一看，人工“撒粉”的柿餅，白粉分布得較多和均勻，而自然上霜的則分布不均勻；
二抖，人工“撒粉”的柿餅，白粉層比較松散，輕輕一抖易脫落，而自然上霜的則不易脫落；
三嘗，自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。
水果：白霜是果粉
買水果時(shí)會(huì)看到葡萄表面有一層白霜，仔細(xì)觀察李子、西梅和藍(lán)莓也有，洗蘋果時(shí)還會(huì)感到滑膩，這些其實(shí)都是果粉———水果自身分泌的糖醇類物質(zhì)，不溶于水，對(duì)人體健康無害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸，對(duì)保護(hù)肝臟有一定益處，沒必要洗掉。
葡萄的白霜與網(wǎng)上傳的可發(fā)酵葡萄酒的酵母是兩回事兒。正常的“白霜”就是果粉，自然均勻。要挑新鮮葡萄，可以先看看葡萄上有沒有均勻的果粉。果粉不是農(nóng)藥，農(nóng)藥不會(huì)這么均勻，而且用農(nóng)藥會(huì)沖掉部分果粉，還有些暗藍(lán)色的痕跡。葡萄上果粉均勻，還能說明沒有用過往果實(shí)上噴的農(nóng)藥。
傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實(shí)不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)或是把白霜結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。面粉有一定的吸附污物的作用，對(duì)去除葡萄表面的泥污及農(nóng)藥污都有一定的積極作用。將葡萄浸入水中后，加兩勺面粉或淀粉來回篩洗，就可利用面粉的黏性將葡萄上的白霜及泥污帶下。剝葡萄皮時(shí)，也不用擔(dān)心將表皮那部分殘留的農(nóng)藥帶入果肉中，可以放心食用。
