烤香腸致癌物多不要吃-專家支招讓你安心吃香腸
除了少吃烤香腸之外，青少年避免大量吃肉，每餐適當肉量以2至3兩為宜，其中一半可以白肉如魚、海產、家禽或黃豆類及製品取代；肉類盡量選擇少油炸、油煎、高油炒的烹飪方法。
烤香腸致癌物多不要吃-專家支招讓你安心吃香腸
烤香腸致癌物多吃多一點，命短一點！
彰化基督教醫院大腸直腸外科醫師表示，患者沒有大腸癌的家族病史，研判與愛吃燒烤且幾乎天天吃香腸的飲食習慣有關。其實，香腸和臘肉等肉品都會添加亞硝酸鹽，進入人體后會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦吃下肚容易引起細胞變異，這些因素加總起來，提高了烤香腸對身體的危害。
烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子，經常食用會讓身體累積多環芳香碳氫化合物、亞硝胺、異環胺等致癌物質，增加罹癌的風險。
專家支招讓你安心吃香腸
不過，香腸也不是完全不能吃。只要改變烹調方式，與新鮮蔬菜同吃，且控制食用頻率和食用量，也能安心吃香腸。
低溫蒸煮取代燒烤油炸：
烹飪時將溫度控制在較低溫度，用水煮、清蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤油炸，亞硝胺的生成會大量減少。
與新鮮蔬菜共食：
蔬菜含有豐富且多樣化的植物化學素，為天然最好的抗氧化物。香腸配蔬菜，例如香腸炒高麗菜、炒蔥或大蒜，可使亞硝酸鹽迅速地在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，減少合成亞硝胺致癌物質。高雄醫學大學的研究曾指出，多吃蔬菜可降低亞硝胺產生的機率達50％。
減少吃烤香腸的頻率：建議青少年和成年人每星期最多吃1至2次，孩童一個月最多1次，且配合以上方法烹調和食用。
青少年別當食肉族均衡飲食保健康
除了少吃烤香腸之外，青少年避免大量吃肉，每餐適當肉量以2至3兩為宜，其中一半可以白肉如魚、海產、家禽或黃豆類及製品取代；肉類盡量選擇少油炸、油煎、高油炒的烹飪方法。每天吃2碗蔬菜和2碗水果，種類多樣化；每天均衡攝取六大類食物，改掉喝甜飲料的習慣，喝足量的水，規律運動。
