營(yíng)養(yǎng)師專家也告訴記者，人體每天還是需要攝入適量的油脂，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的每日膳食指南，每人的推薦量是25克左右。所以，建議人們不要盲目地信任高科技新產(chǎn)品，而是應(yīng)該科學(xué)飲食。

空氣炸鍋真的好嗎？空氣炸鍋是什么？

空氣炸鍋是什么？

油炸食品，向來(lái)都被人們列為盡量少吃的食物行列，但是不少年輕人仍然喜歡這種酥脆香的口感。如今市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種新型的煎炸設(shè)備，被稱為懶人美食神器，不少年輕朋友如獲珍寶。這種神器宣稱是“空氣炸鍋”，無(wú)油烹飪，且烹飪出的食品脂肪含量低。事實(shí)果真如此嗎？

空氣炸鍋宣稱不用油受熱捧

記者在某購(gòu)物網(wǎng)站上輸入“空氣炸鍋”后，屏幕上出現(xiàn)約65種商品，價(jià)格從400元至1999元不等。多為圓柱形狀，放置食材的鍋體，可以從中下部位抽出。

與微波爐、烤箱等其他家電不同，這些空氣炸鍋的宣傳語(yǔ)中都突出了“無(wú)油”“健康”等字眼。甚至還有“開(kāi)創(chuàng)無(wú)油烹飪時(shí)代”“空氣烹飪領(lǐng)跑健康”等描述，基本上都將“無(wú)油”列為首要的宣傳位置。

空氣炸鍋真的如網(wǎng)友描述的這么好嗎？昨天下午記者來(lái)到了位于瑞金路上的某大型超市。在小家電的柜臺(tái)，記者發(fā)現(xiàn)了3種不同品牌和型號(hào)的空氣炸鍋，但價(jià)格全部在1000元以上，最貴的一臺(tái)售價(jià)1999元，銷售人員稱是法國(guó)進(jìn)口的。

不管怎么炸都要盡量少吃

在超市現(xiàn)場(chǎng)，記者查看了空氣炸鍋的產(chǎn)品說(shuō)明，其溫度控制是在120-200攝氏度之間，工作原理是使用了高速空氣循環(huán)技術(shù)，將快速循環(huán)熱空氣和內(nèi)部螺旋形紋路獨(dú)特結(jié)合，從而使烹飪效果達(dá)到油炸食物的效果和口感。

對(duì)此，專家告訴記者，這種烹飪方法就是在封閉的環(huán)境下，加熱時(shí)在鍋體內(nèi)產(chǎn)生高溫的熱風(fēng)使食物表面形成酥脆的表層，達(dá)到像普通油炸食品又香又脆的口感。專家表示，“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在烹飪雞翅、五花肉、魷魚等，本身含有脂肪的食物來(lái)說(shuō)，確實(shí)是更健康一些，因?yàn)榭梢圆挥梅庞汀?rdquo;

不過(guò)，并非所有食材都不用放油，油作為一種傳輸介質(zhì)，很多蔬菜是需要其幫助，才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被人體吸收。

而且，空氣炸鍋在宣傳中所稱，脂肪含量相對(duì)較低，在專家看來(lái)，這并沒(méi)有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)依據(jù)。專家告訴記者：“其實(shí)，不管是普通烹炸還是空氣炸，高溫都能使食物被氧化，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱還會(huì)造成比如維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

專家建議混合使用鍋具

專家建議，人們?cè)陲嬍成献钭⒅氐某藸I(yíng)養(yǎng)，還有口味。所以，如果對(duì)烹炸食物很鐘愛(ài)，可以適量食用。但是，盡量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，以避免一些需要油來(lái)烹飪的蔬菜，如胡蘿卜等，其營(yíng)養(yǎng)成分不能被釋放。

適量攝入油脂

營(yíng)養(yǎng)師專家也告訴記者，人體每天還是需要攝入適量的油脂，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的每日膳食指南，每人的推薦量是25克左右。所以，建議人們不要盲目地信任高科技新產(chǎn)品，而是應(yīng)該科學(xué)飲食。

專家表示，如果使用“空氣炸鍋”，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下，應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時(shí)間，這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營(yíng)養(yǎng)素，并減少高溫所產(chǎn)生的不良物質(zhì)。而且，市場(chǎng)上空氣炸鍋品類較多，專家建議最好選擇通過(guò)國(guó)家安全認(rèn)證的產(chǎn)品。