很多人在早上都喜歡喝點粥，配點小咸菜。而在河南就有這樣一個小伙兒，吃了6個月的咸菜，結(jié)果檢查的時候發(fā)現(xiàn)患上了肝癌！

有的小伙伴說了，

不用想，

這肯定和他平時吃咸菜有關(guān)，

那究竟真的會的是那樣嗎？

據(jù)小張說，他今年25歲，沒有乙肝，平時也沒感覺到過任何不適，要不是因為這次跟單位來體檢，根本發(fā)現(xiàn)不了自己已經(jīng)是肝癌早期了。和許多人想的一樣，他覺得，自己這病跟近半年來早餐一直吃咸菜有關(guān)。

那咸菜會致癌嗎？

很多關(guān)于養(yǎng)生的文章都寫到：蔬菜含有硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽會經(jīng)過一系列的代謝轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝酸鹽。長期服用腌制蔬菜，很可能引發(fā)癌變。

其實，多數(shù)蔬菜中都含硝酸鹽，在腌制的過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之后又會逐漸下降，最終基本消失。

專家表示只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。如果嚴格遵守傳統(tǒng)工藝，腌制、醬制和發(fā)酵時間超過三周，甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。

那小伙患癌原因何在？

可能是誤食了發(fā)霉的谷物，豆類等，發(fā)霉的食物含有黃曲霉素，誤食有可能引發(fā)肝癌。

經(jīng)常服用火腿、香腸、臘肉等等，這些加工肉類在加工過程中會添加亞硝酸鹽，會產(chǎn)生硝銨類物質(zhì)，這類物質(zhì)有很強的致癌性。

無良商家的腌制食品腌制時間較短，亞硝酸鹽沒有被代謝掉，從而引發(fā)細胞癌變。

這回大伙知道了吧，咸菜達到一定標準還是安全的，大家可以放心食用。不過肝癌的發(fā)生與不良飲食習慣真的是有很大關(guān)系的，我們要遠離容易致肝癌的食物。那么什么食物容易導致肝癌呢？

霉變食物

發(fā)霉的花生、玉米、大米、薯干、蘿卜干、奶制品、豆制品等霉變食物中，含有著大量的黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的最強生物致癌物，因此大家在日常應(yīng)避免此類食物。

腌制、煎炸、熏烤的食物

如腌肉、烤肉、烤腸、咸魚、咸菜等，這也是誘發(fā)肝癌的常見原因之一。腌制食品中都含有的亞硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3、4-苯并芘，都可誘發(fā)癌癥，所以大家日常生活中應(yīng)盡可能減少食用腌肉、咸魚、烤肉、烤腸和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。

變質(zhì)的動、植物油

陳腐油類中含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導致變異蛋白質(zhì)的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的復制并使人的老化過程加快。

因此，動植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不適合吃。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌癥，使人縮短壽命。

酒

長期、大量的喝酒就會嚴重損害肝臟健康，從而導致肝癌的發(fā)生。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時間和方式有密切關(guān)系。酒在人體內(nèi)需經(jīng)肝臟代謝，代謝產(chǎn)生的乙醛對人體的毒性極大，長期大量飲酒可導致細胞的損傷、肝細胞內(nèi)脂肪沉積、肝細胞炎癥壞死、纖維結(jié)締組織增生，最終可導致肝硬化，一部分肝硬化會轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟?/p>