四季豆在北方也叫做豆角，是日常餐桌上比較常見(jiàn)的食物，但同時(shí)也是風(fēng)險(xiǎn)比較大的食物，因?yàn)槿绻募径箾](méi)有做熟就吃的話，會(huì)引起中毒。那么能夠引起四季豆中毒的原因是什么呢？下面我們就來(lái)具體的了解一下吧！

四季豆中毒的癥狀

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般不超過(guò)5小時(shí)，跨度為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現(xiàn)少量消化道出血，少數(shù)病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進(jìn)等胃腸功能亢進(jìn)癥狀。同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1至2天，愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫(yī)院治療。

四季豆中毒的原因

四季豆是普遍大眾喜歡吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于沒(méi)有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，就會(huì)發(fā)揮對(duì)黏膜的刺激性，并破壞了紅細(xì)胞。而豆粒中的紅細(xì)胞凝集素，則具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)沒(méi)有徹底加熱四季豆，豆類(lèi)的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。但有時(shí)候我們貪圖四季豆賣(mài)相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來(lái)口感不好就不把它煮熟，這就是常見(jiàn)的吃四季豆中毒的原因?；蛘哂眯″伋创罅康乃募径?，翻炒不均勻也會(huì)導(dǎo)致吃四季豆中毒。專(zhuān)家提醒，放置過(guò)久的四季豆還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，食用后造成亞硝酸鹽中毒。

所以，放置太久或老四季豆我們也不要食用，煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，四季豆看起來(lái)沒(méi)有原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，證明毒素基本沒(méi)有，不會(huì)造成四季豆中毒。

吃四季豆中毒了怎么辦

其實(shí)從預(yù)防做起最簡(jiǎn)單，不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，使四季豆看起來(lái)沒(méi)有原有的生綠色。煮的時(shí)候切記要把全部四季豆煮熟燜透，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。治療方面，目前對(duì)四季豆中毒沒(méi)有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之后會(huì)自愈，但需對(duì)癥處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。

中毒嚴(yán)重者，如因嘔吐不止，造成脫水，或已經(jīng)出現(xiàn)溶血表現(xiàn)，必須及時(shí)送院處理。醫(yī)生會(huì)給予對(duì)癥治療，吐、瀉嚴(yán)重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質(zhì)紊亂，并促進(jìn)毒物的排瀉。有凝血現(xiàn)象時(shí)，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。民間還流傳一條藥房，用甘草、綠豆煎成茶湯飲用也有一定的解毒功能。