腌菜是大家非常喜歡的一種食物，腌菜味道很好所以深受人們的喜愛(ài)，但是我們也應(yīng)該知道常吃腌菜是容易造成對(duì)我們身體健康的危害，經(jīng)常吃腌菜不但會(huì)導(dǎo)致我們的身體缺乏維生素C而且還會(huì)讓我們出現(xiàn)結(jié)石，此外常吃腌菜還可能導(dǎo)致我們出現(xiàn)癌癥和高血壓，一起看看下文的詳細(xì)介紹。

一、大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石

蔬菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

二、含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”

腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。

在腌制的過(guò)程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。

食用了這樣的腌制食品，重者會(huì)引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。

腌菜如腌制不好，菜內(nèi)會(huì)直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險(xiǎn)。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。

還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動(dòng)物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。

三、鹽分過(guò)高，影響粘膜系統(tǒng)。(對(duì)腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎)

由于食品在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。

腌菜雖然好吃，但是大家一定不能吃太多，因?yàn)榻?jīng)常吃腌菜容易帶來(lái)高血壓，癌癥等疾病，上文為大家詳細(xì)介紹了腌菜的多種危害，希望能引起大家的注意，盡量少吃腌菜。