魚肉做罐頭還有營養(yǎng)嗎？吃魚肉罐頭對身體好嗎

2013-04-11 17:20:35　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：魚肉本身營養(yǎng)豐富，但是如果把魚肉做成了罐頭，它的營養(yǎng)價值會不會有所改變呢？魚肉罐頭通常都要經過高溫高壓消毒，那么消毒后的魚肉還會保

魚肉本身營養(yǎng)豐富，但是如果把魚肉做成了罐頭，它的營養(yǎng)價值會不會有所改變呢？魚肉罐頭通常都要經過高溫高壓消毒，那么消毒后的魚肉還會保留原本魚肉的營養(yǎng)嗎？

魚肉的營養(yǎng)豐富，不僅因為其中的蛋白質（蛋白質食品）含量高，容易消化（消化食品），含有b族維生素（維生素食品）和鈣（鈣食品）、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發(fā)育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營養(yǎng)價值會不會有所改變呢？

高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵（鐵食品）、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。

魚類富含蛋白質和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的b族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。