雞蛋是一種物美價(jià)廉的食物，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且美味可口。買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋的顏色有多種，有白色的、黃色的、粉色的、紅色的……由于紅殼雞蛋一般比白殼雞蛋貴，因此人們總會(huì)認(rèn)為紅殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白殼雞蛋高，可事實(shí)果真如此嗎？紅殼雞蛋vs白殼雞蛋，買(mǎi)哪種雞蛋比較好？和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

紅殼雞蛋、白殼雞蛋：有何區(qū)別？

紅雞蛋與白雞蛋最主要的區(qū)別，就是外殼的顏色了，由于雞蛋的顏色主要來(lái)自于母雞生殖系統(tǒng)表面分泌的色素，因此，雞蛋外殼顏色之所以不同，主要與母雞的品種有關(guān)。

紅殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較大，且蛋黃顏色較深，而白殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較小，而蛋黃顏色卻較淺。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋，建議購(gòu)買(mǎi)紅殼雞蛋，而白殼雞蛋更適合做蒸蛋或打蛋花。

紅殼雞蛋、白殼雞蛋：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似

雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與膽固醇，在一些營(yíng)養(yǎng)元素的含量上，不同品種的雞蛋確實(shí)有所差別，但差別比較小，小到可以忽略不計(jì)。由于紅雞蛋與白雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，因此在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，我們沒(méi)必要強(qiáng)調(diào)顏色的區(qū)別。

如何挑選新鮮雞蛋？

辨別新鮮雞蛋

（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

（2） 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

（3）可用手輕搖：無(wú)聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

辨別劣質(zhì)雞蛋

1、看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買(mǎi)，因?yàn)樗牡皻け。菀资辜?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;

2、聽(tīng)聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

辨別假雞蛋

（1）根據(jù)專(zhuān)家提供的意見(jiàn)，大家可從以下幾方面鑒別雞蛋的真?zhèn)危杭匐u蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

（2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì)覺(jué)得比真雞蛋粗糙一些。

（3）在晃動(dòng)時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲屑匐u蛋溢出的緣故。

（4）用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味。

（5）假雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

選購(gòu)技巧

（1）：看

鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。

（2）：搖

用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（3）：試

將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。