牛肉面湯調制怎么做？
2017-07-09 16:21:11 來源：360常識網
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導語：對于生活中經常可見的牛肉湯面，最關鍵的環節就是對湯的熬制，那么牛肉面湯調制怎么做？熬湯是一個很講究的過程，每個細節都是需要謹慎對待
對于生活中經常可見的牛肉湯面，最關鍵的環節就是對湯的熬制，那么牛肉面湯調制怎么做？熬湯是一個很講究的過程，每個細節都是需要謹慎對待的，不管是在食材的準備上，還是在熬湯火候及時間的把握上都是不可忽視的，這樣才能作出更正宗味道更好的面湯來。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
在了解了牛肉面湯調制怎么做之后，我們可以看出，牛肉面之所以這么好吃，關鍵就是湯的功勞，在制作面湯的時候不管是煮牛肉，還是加入其它的食材，乃至準備蘿卜干和辣椒，都需要用心，精心準備出來的面湯才能給人們意想不到的效果。
