扁尖老鴨湯做法
2017-07-09 17:44:02 來源：360常識網
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導語：在我國江西等地區，用瓦罐來熬湯由來已久，尤其是老鴨湯尤其負有盛名，老鴨湯味道清淡，適合夏天食用，由于老鴨含有豐富的鉀元素，抗癌效果
在我國江西等地區，用瓦罐來熬湯由來已久，尤其是老鴨湯尤其負有盛名，老鴨湯味道清淡，適合夏天食用，由于老鴨含有豐富的鉀元素，抗癌效果很好，近些年來更是被養生專家們所推崇，下面我要來介紹一到叫做扁尖老鴨湯的菜式，我們一起來學習一下吧。
一：用料
鴨子 扁尖 蔥姜 黃酒 枸杞
二：做法
1將鴨子洗凈，切塊；扁尖洗凈，用溫水泡幾遍，除去咸味，然后切段待用。
2.老鴨焯水后，用流動的清水沖洗干凈，放入鑄鐵鍋內；
3.放入姜片，蔥段和黃酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火燒開小火慢燉2個小時左右，根據自己的口味放入適量的鹽調味即可。
三：美食小貼士
1扁尖：是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的。其肉質脆嫩，鮮美爽口， 因便于貯藏、運輸。
2.如果鴨子太過肥膩，可以先除去過于肥膩的皮，這樣做出來的鴨湯不會太油膩。
3.鑄鐵鍋燉出來的湯個人覺得比砂鍋燉出來的香。
在我國上海地區，這道扁尖老鴨湯非常的流行，在家里來客人的時候，幾乎每個家庭主婦都會做一道這個菜來招待客人，所以如果您有來自上海的朋友，不妨為他做一道扁尖老鴨湯，相信他一定會非常喜歡哦。制作這道菜的關鍵在于控制好火候，火候不足會導致老鴨的味道不能完全散發出來，火候過剩會導致營養的流失。
