現(xiàn)在好多人都喜歡吃番茄酸湯肥牛，主要還是喜歡它的味道，酸酸的，不過(guò)有些年輕人對(duì)番茄酸湯肥牛的做法還不是特別了解，這樣就不能自己在家做這道菜了。這些生活必備技能還是要學(xué)習(xí)一下的，制作番茄酸湯肥牛其實(shí)還是有秘訣的，一起去學(xué)習(xí)一下。希望下面的內(nèi)容對(duì)大家有所幫助。

【酸湯肥牛】，兩種酸湯不是一回事，此酸湯肥牛是很多川菜館的常見(jiàn)菜。肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要，湯的調(diào)味要酸辣得恰到好處。另外肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。下面就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)制作酸湯肥牛的方法與要點(diǎn)所咋。

制作酸湯肥牛的不敗秘訣：

1、肥牛可以買(mǎi)厚一些的，或者在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來(lái)更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺(jué)得過(guò)濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過(guò)程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣

所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒(méi)有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開(kāi)胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來(lái)做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

酸湯肥牛的做法步驟

1.番茄洗凈切片，金針菇去根洗凈，生菜洗凈備用，泡小米椒切段，蔥切段，姜切片。

2.凈鍋上火，加清水，將肥牛焯水瀝出備用。

3.油入鍋至5成熱，下蔥、姜、泡小米椒、黃燈籠辣椒醬炒香，加兩碗水，燒開(kāi)加入烏東面、番茄、生菜、金針菇。開(kāi)始調(diào)味，加入糖少許，白醋。味調(diào)好了菜也燙熟了，撈出放入湯碗墊底，將焯過(guò)水的肥牛放在湯碗上部，原湯倒入湯碗中。

4.另起鍋入油，下美人椒熗下鍋倒入碗中，撒上蔥花，Ok！

番茄酸湯肥牛的做法主要就是上面文章介紹的這些了，希望大家在自己休息日的時(shí)候能夠按照上面的方法去做，是能夠成功做出番茄酸湯肥牛的。其實(shí)只要大家把肥牛、番茄、辣椒等一些原材料買(mǎi)好了，不要買(mǎi)價(jià)格低的，畢竟是自己吃，一家人坐在一起那種激情還是能夠感受到的。