排骨鯽魚湯的做法有哪些？
2017-07-10 22:11:41 來源：360常識網
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導語：鯽魚刺多，一般的烹飪方法不容易做出來，而且吃鯽魚對大多數人來說是一門技術活，因此，人們轉而將鯽魚用在湯品里面，反而讓湯品的味道更加
鯽魚刺多，一般的烹飪方法不容易做出來，而且吃鯽魚對大多數人來說是一門技術活，因此，人們轉而將鯽魚用在湯品里面，反而讓湯品的味道更加的濃郁，味道更佳鮮美，而現代人們生活水平提高以后能夠利用更多的食材來制作鯽魚湯，下面就給大家講解一下排骨鯽魚湯的做法有哪些吧。
鯽魚排骨湯是一道菜品，主料為鯽魚、粉絲、胡蘿卜、 香菜。鯽魚排骨湯是營養價值高，但難做，最難的地方就是去除魚腥味。
做法一：
主料：鯽魚（1條） 粉絲(25克) 胡蘿卜(100克) 香菜(10克) 姜絲少量
調料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)
類別：營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜 青少年食譜 氣血雙補調理
1.將鯽魚放入碗中加鹽、料酒、芡粉，姜絲拌勻，胡蘿卜切去頭尾，洗凈切成細絲，粉絲用開水泡軟。
2.胡蘿卜絲放入油中炒片刻，余下的鹽、料酒、醋，待湯再開時，加點辣椒油和香菜末即成。
做法二：
1、把鯽魚內臟清理干凈（讓魚檔幫忙處理）、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘；
2、排骨洗干凈后，煮一下去血水后備用；
3、鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃；
4、把火調至最大，加入適量的清水燒開，倒入排骨煮10分鐘左右后倒入魚，加蔥，鹽等即可。
注意：
魚湯呈奶白色的秘訣在于把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎后的魚膠易于溶解，稍煮即白。另外，排骨可換成豆腐鯽魚湯，只需先將豆腐用鹽水泡制去除豆腥味，后先將魚煮后倒入豆腐即可
