蟹味菇含有17種氨基酸和豐富的維生素，其中精氨酸、賴氨酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的菇類，有助于兒童增長智力和身體發(fā)育，還可以起到抗癌、降低膽固醇的作用。

蟹味菇的營養(yǎng)及功效-蟹味菇的適用人群

蟹味菇的介紹

蟹味菇又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇。隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。一般是在4—5月或者是10—11月上市，蟹味菇食用起來，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說（這里的玉蕈，指的就是蟹味菇）。在烹制上，蟹味菇可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。但最好吃的方法還是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。

從菌蓋直徑和一級(jí)菇菌柄長可以將蟹味菇分為三個(gè)等級(jí)：一級(jí)菇：菌蓋直徑1.5—2.5厘米，菌柄長度4—6厘米；二級(jí)菇：菌蓋直徑2.6—3.5厘米，菌柄長4—6厘米；三級(jí)菇：菌蓋直徑3.6—4.5厘米，菌柄長6厘米以下。一般情況下，蟹味菇要用冰箱冷藏保存，最長保存時(shí)間是一周左右。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

蟹味菇的營養(yǎng)

蟹味菇含有17種氨基酸和豐富的維生素，其中精氨酸、賴氨酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的菇類，有助于兒童增長智力和身體發(fā)育，還可以起到抗癌、降低膽固醇的作用。有關(guān)研究表現(xiàn)，蟹味菇的子實(shí)體具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇的子實(shí)體中含有的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，有抗癌、防癌的作用，此外，其子實(shí)體還含有清除體內(nèi)自由基作用，有提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功效。因此，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

蟹味菇的功效

蟹味菇不僅美味可口，而且有潤腸通便、幫助消化、增加人體免疫力、延緩衰老、美容護(hù)膚等功效。

增加人體免疫力

有關(guān)研究表示，從蟹味菇的子實(shí)體中提取出來的物質(zhì)具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力。

潤腸通便、幫助消化

蟹味菇富含膳食纖維，能在腸道中幫忙吸收水分，促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，具有很好的潤腸通便的功能，同時(shí)排毒體內(nèi)毒素，降低血清膽固醇。

延緩衰老、美容護(hù)膚

蟹味菇的生物活性物質(zhì)還能促進(jìn)抗體形成氧化成分，起到延緩衰老、美容護(hù)膚的功效。

有利于寶寶生長發(fā)育

蟹味菇富含維生素D，可以幫助寶寶補(bǔ)充鈣質(zhì)、強(qiáng)壯機(jī)體、促進(jìn)寶寶的發(fā)育。

蟹味菇的適用人群

一般人群均可食用蟹味菇，尤其適合便秘患者，心血管疾病、癌癥患者和抵抗力低的人食用。但脾胃虛寒者不宜吃得太多。

孕婦能吃蟹味菇。蟹味菇中含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷等物質(zhì)能增強(qiáng)孕婦的免疫力，減少病原體感染的機(jī)率。但是要適量地吃，不能一次食用過多。此外，發(fā)霉腐爛的蟹味菇不要食用，以防食物中毒。

寶寶能吃蟹味菇。蟹味菇富含維生素D，可以幫助寶寶補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)骨骼的生長和重構(gòu)，還可以用來預(yù)防小兒佝僂病。

產(chǎn)婦能吃蟹味菇。蟹味菇能給產(chǎn)婦供應(yīng)豐富的維生素和氨基酸，在提高產(chǎn)婦免疫力的同時(shí)，還可以促進(jìn)消化，緩解因活動(dòng)太少而引起的腹脹。