茄子外表為紫色，是一種比較常見的蔬菜。而紫色的食物是對人體非常有益的食物，它可以補充人體的微量元素，降低血脂等，因此，茄子是人們鐘愛的蔬菜。茄子的食用方法比較多，燉茄子的做法也多種多樣，不同做法和不同的搭配做法其營養成分和營養價值也各不相同。下面為大家介紹一下土豆燉茄子的做法，以及這種做法的營養價值：

做法

主料：土豆(黃皮)250克輔料：茄子(紫皮，長)20克，辣椒(青，尖)100克，黃瓜50克，胡蘿卜25克

調料：醬油3克，鹽4克，味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，豬油(煉制)20克

將長茄子去蒂，洗凈，切成塊;

土豆燉茄子烹調步驟：

1、土豆去皮切滾刀塊;

2、蔥、姜切絲，蒜切片備用;

3、花椒放碗內加水泡制出花椒水待用;

4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;

5、黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁;

6、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯(400克)，放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精;

7、燒開后轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可

2菜品特色編輯烹飪簡單

3做法

材料：土豆(200克)、茄子(200)、尖椒(20克)

土豆燉茄子(吉林)輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角(一瓣)、花椒(幾粒)

烹調方法：

1)土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表面粉汁;

2)茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成條狀;

3)尖椒切末，蔥姜，切片。

4)起鍋，加少許油，蔥姜片并八角、花椒熗鍋之后，加入土豆茄子翻炒，少時，添水;

5)大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟盡量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含淀粉溶于湯中;

6)待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，并撒尖椒末與鍋中攪均即好。

注意：尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆，不可少，它可以調和土豆茄子兩者味道，使湯汁變得鮮美。

4食用禁忌編輯吃茄子的注意：

1、 茄子與墨魚不能同吃;

2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃，可以用藕解毒;

3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、過老的茄子不能吃，食后易中毒。烹飪茄子最好不要加味精，可能影響口感和風味。

吃土豆的注意：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆，不要吃皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

營養價值

土豆：土豆含有淀粉、多維生素和微量元素[1] 的食物。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇 的功效。此外，茄子所含的b族維生素 對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

以上是燉茄子的做法，它的營養價值比較高，可以做為日常家庭的一道常用食譜。在做燉茄子時，一定要注意選用新鮮的茄子和土豆，茄子出現了腐爛切不可用，土豆如果出現發芽和霉變也是堅決不可以食用的。另外還要注意一些不可同時食用的食品，日常生活中一定要掌握一些必要的常識，避免因誤食而引發更加嚴重的后果。