各類食物的營養作用有哪些？
人每天都離不開食物的供給，食物是保持身體健康的最重要的因素，是人身體發育的源泉，人從一個個小細胞開始發育成人。現在大家都非常關注身體健康問題。每一種食物都有自己的營養價值，能為人類抵抗疾病，保健貢獻一份力量，所以有必要了解一下各類食物的營養作用有哪些。
蔬菜的營養
蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體需要的維生素、礦物質及消化系統必須的粗纖維等。在我們食用的蔬菜中，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質；根莖類含淀粉甚多；葉菜類一般含淀粉較少，含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿卜素；花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富；瓜果類含水分最多，它還含有較多的胡蘿卜素和維生素B、C。 烹制蔬菜的目的是使人體能夠盡可能多地吸收其中的營養成分。如果烹制方法不合理，將使大部分營養物質在加工過程中被破壞損失，人體不能吸收。如在烹制中較長時間地煮、燜、燉、蒸，維生素C會被損壞，耐熱性不強的維生素也會遭到破壞。如在烹制中加入堿，則維生素B、維生素C會全部被破壞。所以，加工蔬菜要注意科學地烹調，以確保其營養成分能夠更多地被人體吸收利用。
豆制品的營養成分
在我們日常生活中經常食用豆制品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉絲等，它們都是用大豆加工而成。豆類營養成分豐富。其蛋白質含量為45％左右；脂肪含量為20％左右；碳水化合物含量30％左右；它還含有豐富的礦物質和維生素。日常烹制豆類的方法有炒、燒、烹、炸、扒等，其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味。
肉類的營養
蓄肉是我們正常生活中食用較多的一種食品，蓄肉中的蛋白質含量約為30％；脂肪含量約為40％；糖的含量為5％；礦物質總量多在2％左右，其中每100克肉中約含鈣為10毫克，含磷200克左右，且人體吸收率較高；蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關，100克中約有3毫克左右；蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，肝中除含有較多的B族維生素外，還有豐富的維生素A和D；瘦肉中水的含量約為60％左右。肉類為人體提供了大量營養物質。 在日常生活中，常見的肉類烹制方法有炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種，它們的應用產生了多種口味的變化，如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、魚香味等，這些口味在蓄肉的烹調中均常見到。
每個食物都有自己的價值，所以不要偏食。想要健康，不能只依靠食物，還要適量的運動，比如說你吃的太多，攝入的熱量太高，就需要運動幫助平衡。還要有好的心態，不能吸煙喝酒，如果以上都能做到的話，基本上就是一個比較好的生活狀態了。
