木耳是我們常吃的食物、燉、涼拌等都適用，所做出的菜肴類型也非常多，是我們所熟悉的美味食物，木耳的食用人群多，孕婦及胃腸功能不好的要少吃，不然食物會引起患者身體不適。那么木耳對人體有什么好處呢？經常吃木耳對血液有好處，能增強血液的凝血，對免疫功能等也有好處，下面就為大家講解木耳對人體的好處。

1.對血液系統的影響

(1)抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d，實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注 射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中，黑木耳多糖亦 有很強的抗凝血活性。

(2)抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。

2.對免疫功能的促進作用 黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。

3.對核酸和蛋白生物合成的影響 黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。

4.降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用 木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/只，共90d，有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。

5.抗輻射及抗炎作用 小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

6.抗潰瘍作用 黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續12d，能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

7.降血糖作用 木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。

當我們知道木耳對人體有什么好處后，平時可多吃木耳的菜肴，每種菜式可交替更換食用，并且每個季節里對木耳的吃法是不同的，木耳營養最豐富的屬于黑木耳，曬干的黑木耳可以用開水泡了炒著吃，也能涼拌吃，都是非常開胃的食物，食用期間要注意衛生，木耳泡發后會增大，必須干凈清洗木耳表面的臟物。