末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載，早膳內(nèi)容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等，隆裕太后每月用餐需30只鴨子，為什么讓帝王之家對(duì)鴨肉如此看好？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

肉禽類食品多是溫?zé)嵝裕喨庾畲蟮奶攸c(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節(jié)，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營(yíng)養(yǎng)分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。

鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。

鴨子滋陰清熱方

瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。用于陽(yáng)熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥。

鴨子清熱健脾方

老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金。燉半熟時(shí)加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫?zé)嶂铩Ｓ糜谄⑽赣袩嵋鸬膼盒母蓢I、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥。

老姜鴨肉粥

食材：鴨肉200克，大米100克，老姜、白酒或料酒、食鹽

做法：

1、鴨肉切丁，姜切絲，加少量食鹽和料酒，抓勻腌1小時(shí)，大米洗凈；

2、大米入鍋加水，大火燒開(kāi)后小火熬煮1小時(shí)，注意攪拌；

3、熬粥同時(shí)另取一鍋放水，把1中的鴨肉飛水，去浮沫，撈出放入煮了1小時(shí)的粥中，加姜絲；

4、快煲好時(shí)，依據(jù)口味放點(diǎn)食鹽即可。

紅菇老鴨湯

原料:老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許

做法:

1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊;紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。

2、鴨塊氽水撈出，洗凈。

3、鴨塊、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后改文火煲3、5個(gè)小時(shí)，至鴨掌皮開(kāi)肉綻，加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。

老鴨湯

老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。