大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。下面跟隨360常識網一起來了解一下吧。

由于大蒜經炒或煮，里面的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因為大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助于消除口腔細菌。

吃大蒜的好處

1、消炎殺菌

大蒜里含有豐富的大蒜素，這種物質具有抗病消菌的功效。

曾經有實驗發現，將大蒜攪成汁水可在3分鐘內消滅實驗容器中的細菌。

2、健腦益智

大蒜“體內”含有的某種成分與人類身體里的維生素“混合”在一起后會發生“蒜胺”，這種物質能充分發揮維生素的功效，提高碳水化合物的氧化供給，給大腦供應充足的能量。

3、預防陰道炎

大蒜所含的辣素能起到消滅細菌的功效，而且對于陰道滴蟲等多種微生物有效。

每天堅持生吃大蒜，對預防陰道炎有很好的效果，所以大蒜也被稱為人類的健康“保護者”。

吃大蒜的注意事項

1、腹瀉時不能吃

通常在食用了不衛生的食物亦或小肚子著冷了，就會引起腹瀉。但是若此時你還吃大蒜，那就等于“雪上加霜”了。

不僅不會減輕癥狀，還會因嚴重刺激了腸壁，導致腹瀉的問題更加嚴重。

2、不能空腹吃

在肚子里沒有任何食物的情況下，貿然吃下生蒜，是對身體的不負責。

因為大蒜味道辛辣刺激，對腸胃有極強的腐蝕和刺激。空腹吃的話，就會影響胃黏膜，繼而引起腸胃不適，嚴重者甚至會引發急性腸胃炎。

3、不能多吃

即便是對人類的身體有很多好處的食物，多吃的話也只會百害而無益。

好比說大蒜了，一旦吃多了，就會給人體帶來無限多的壞處，比如防止人體對維生素B的攝取，甚至還會危害到眼睛，嚴重者會引起眼瞼炎等疾病。

如果是虛火比較旺的人過多吃了，這就相當于在火堆里添柴加火，使本來就嚴重的問題變得惡化。

所以，一般每日吃大蒜最多3顆就好了，并且要隔一天才能吃。

五類人不宜生吃大蒜

蒜作為常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用了，尤其對于患有肺結核、癌癥、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌癥，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。

一、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

二、虛弱有熱者

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

三、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

四、脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

五、重病者慎食

蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。