蠶豆，又稱(chēng)胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國(guó)。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

 常吃蠶豆有什么好處？蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效與作用

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

蠶豆的功效與作用

1、蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調(diào)敷患處 治黃水瘡、

2、蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調(diào)敷患處 治天皰瘡、

3、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開(kāi)水調(diào)服 治胎漏、

4、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產(chǎn)后風(fēng)、

5、蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產(chǎn)后腹痛、

6、蠶豆花陰干研末 每次10克 用開(kāi)水沖服 治吐血鼻血、婦女白帶、

7、蠶豆花10克 開(kāi)水泡當(dāng)茶飲 治高血壓 咳血、

8、蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調(diào)食 治膈食、

蠶豆烹飪知識(shí)

蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。

是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。

關(guān)于蠶豆的起源有幾種觀點(diǎn)，一般認(rèn)為起源于亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國(guó)。

我國(guó)蠶豆種植面積廣泛，以四川、云南、江蘇、湖北等地為多。

蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。

蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類(lèi)型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。

蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

蠶豆制作指導(dǎo)

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

蠶豆的做法大全

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來(lái)說(shuō)，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng)，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。

3、當(dāng)蠶豆表皮裂開(kāi)后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤(pán)即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤(pán)內(nèi)即可。

魚(yú)汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚(yú)一條

調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法：

1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤(pán)中。

2、將鯽魚(yú)去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚(yú)，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚(yú)爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚(yú)和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪里蕻洗凈、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

蠶豆素蝦仁

主料：蠶豆300克

輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克

蠶豆素蝦仁調(diào)料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克

如何做蠶豆素蝦仁才好吃？

1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出；2、姜洗凈切末待用；3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細(xì)條再捏成蝦仁狀，用開(kāi)水燙熟撈出，放入涼開(kāi)水中待用；4、坐鍋點(diǎn)火倒植物油，油溫四成熱時(shí)，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯；5、待鍋開(kāi)后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤(pán)即可。

食物相克：哪些食物不能和蠶豆一起吃

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

稻米：唐孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山

楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

何首烏：何首烏忌豬肉、血、無(wú)鱗魚(yú)、蔥、蒜，惡蘿卜。

胡豆燉牛肉

主料：牛肉(肥瘦)120克

輔料：蠶豆60克

調(diào)料：鹽3克

如何做胡豆燉牛肉才好吃？

1、將胡豆(蠶豆)洗凈，牛肉洗凈切片；

2、把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉一小時(shí)，調(diào)味即可。

小帖士-健康提示：健脾養(yǎng)血、利水消腫

腎病屬脾虛血少者，癥見(jiàn)反復(fù)水腫，面色萎黃或泛白，神疲乏力，納少便溏或腎炎水腫貧血有上述癥狀者；牛肉宜用黃牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同燉；若食蠶豆會(huì)起起過(guò)敏者，不宜飲用本湯。

小帖士-食物相克：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

蠶豆鯽魚(yú)粥

主料：蠶豆90克，鯽魚(yú)150克

輔料：茯苓30克，稻米30克

調(diào)料：大蒜(白皮)30克，姜3克，鹽3克，植物油20克

1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈；2、起油鍋，放下鯽魚(yú)，煎香鏟起；3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈；4、把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煮一小時(shí)，再放入大蒜，煮十分鐘，調(diào)味即可。

小帖士-健康提示：健脾和胃、利水消腫

糖尿病并發(fā)腎小球硬化癥屬脾虛濕重者，癥見(jiàn)全身浮腫，苔白滑，脈緩弱，并有高血壓及蛋白尿等；若無(wú)蠶豆，可用豌豆或豇豆代之；個(gè)別人食入蠶豆后可發(fā)生蠶豆黃病，常在食后一天左右發(fā)病，癥見(jiàn)小便棕紅色，皮膚發(fā)黃，發(fā)燒頭痛，嘔吐腹痛等，若發(fā)生此病，須及時(shí)到醫(yī)院診治；使用本方以全身浮腫，大便稀爛，舌淡白，苔白滑，脈緩弱屬于脾虛濕重者為要點(diǎn)。

香腸蠶豆飯

原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克，鹽，油。

制作：

1、米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。

2、以上原料加水、鹽、油，調(diào)好味，放入電飯煲煮熟即成。

雪里蕻蠶豆蛋花湯

原料：新鮮蠶豆、春筍、雞蛋、雪里蕻菜、鹽、雞精。

做法：1、先將春筍去殼后切成筍片。2、蠶豆剝殼取豆肉。3、雞蛋磕在碗里攪打成蛋液。4、雪里蕻菜洗凈切好。5、熱油鍋，將筍片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。6、然后將豆斑倒入鍋里，加清開(kāi)水煮開(kāi)。7、最后淋入蛋液，加鹽、雞精即可。