相信成為了寶媽的人都會很頭疼一個點，那就是孩子的飲食問題。想要孩子們補充足夠的營養，但是又耐不住寶寶挑食，橫豎就是不吃。就好比如雞蛋，很多寶寶就只喜歡吃蛋白部分，蛋黃碰都不碰。那這樣的話該怎么辦呢？快一起跟著360常識網的小編一起來看看該怎么辦吧。
蛋清和蛋黃哪個更有營養
蛋清和蛋黃哪個更有營養?事實是，雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，無論用什么烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本保存。
怎么讓寶寶不再抗拒蛋黃
1.蛋黃和蛋清混合烹調。
炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，口感差遠了。這是因為，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。此外，還可直接做成蒸蛋羹。一般來說，1倍蛋液加1.5倍的水。如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒。喜歡鮮味的，加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來替代食鹽，會讓蛋羹吃起來別有風味。
2.蛋黃煮嫩點。
人們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時候，它的口感是美妙無比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能，按刻度少放一點水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然后放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點鹽，擠一點檸檬汁，趁熱吃，超級享受。如果沒有煮蛋器，就需要真正的技術了：冷水下鍋，水沒過雞蛋；中火把水煮開，然后再煮沸3分鐘。把火關掉，蓋嚴蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右。打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋。不過由于各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次。但是，如果蛋黃已經煮老了，怎么辦？還有5個妙招等著呢。
3.切碎做成沙拉。
把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎，拌在沙拉里。無論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等，加入熟雞蛋都會大大提升美味。切碎的蛋黃會變成泥狀，和沙拉醬或者調味汁融為一體，而切丁的蛋白蘸著沙拉醬也特別好吃。蛋黃和沙拉天然有緣，這是因為蛋黃中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉醬中的大量油脂和醋等調料完美地結合在一起。
4.煮成上湯蔬菜。
做上湯蔬菜時，如果起鍋前加入切碎的蛋黃，攪拌幾下，蛋黃就會溶入湯汁，能做出“奶湯”的效果。這是因為，蛋黃中的卵磷脂能將湯中的少量油脂乳化成微球，在光學散射作用下產生乳白色的奶湯狀態。以油麥菜為例：先放1碗水在鍋里，加少量洗凈泡發的海米或蝦皮；煮沸后，立刻加入1湯匙芝麻油，加入洗凈切段的油麥菜。攪勻，蓋蓋子煮1分鐘；打開鍋蓋，把切碎的煮雞蛋黃加進去，攪勻；最后加點鹽/雞精和少量白胡椒粉，就好了。
5.做成蛋黃蔬菜粥。
煮好小米粥、大米粥、糙米粥后，可以把各種蔬菜切碎放在里面煮。無論是南瓜、胡蘿卜，還是油麥菜、小白菜，都可以放在粥里煮。當然，葉菜類煮兩三分鐘就行了，南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟。放菜的同時，可以把切碎的熟蛋黃放進去，再加1湯匙香油，蔬菜的口感會更軟嫩，粥的味道也更香。
6.做成炒飯。
炒飯時，把切碎的蛋黃最后加進去，翻幾下再出鍋，就沒問題了。因為切得很小，所以不會覺得噎人，甚至會發現加了蛋黃之后，炒飯更香了，金黃色的小粒也很漂亮。因為蛋黃怕氧化，所以不要早早加入讓它接觸熱鍋熱油。
7.打成蛋黃奶昔和蛋黃豆漿。
蛋黃既然具有良好的乳化特性，把它放在奶昔里是完全沒有問題的。煮好豆漿之后，也可以加入切碎的熟蛋黃，用打漿機把它打成“蛋黃豆漿”。
蛋黃好處多每天一個不浪費
蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃是雞蛋的精髓，對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃，與其他食物營養成分合理搭配，有利于降低心臟病的危險、預防老年人眼睛黃斑變性等病癥。
蛋黃有一個小優點，不管用什么方法烹調，其營養成分變化都很小，能夠比較完好地保留。有人認為，蛋黃煎煮熟透會破壞其營養成分，這完全是多余的擔心。
蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素;對于一般人群而言，每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發病風險沒有關聯。
患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個，大約隔天吃一個比較合適，或者每天吃半個也不錯。對于患有高膽固醇的人，不吃雞蛋未必能降低膽固醇、吃雞蛋也未必一定加重癥狀。至今沒有任何科學研究表明，蛋黃中的膽固醇會對血清中的膽固醇造成明顯影響。
轉載請注明來源：360常識大全網 http://m.hk-expo.cn/
