質量好的砧板，表面微呈青色，顏色一致，板心不爛不結疤，木材質地堅密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑點或霉爛現象，則不宜選購。
如何挑選砧板？使用砧板的注意事項
如何挑選砧板
選購砧板應注意看以下幾點：
看色澤。
質量好的砧板，表面微呈青色，顏色一致，板心不爛不結疤，木材質地堅密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑點或霉爛現象，則不宜選購。
看重量。
一般來說，厚度在5至6厘米的砧板，越重質量越好。太薄不但不耐用，而且使用起來容易搖晃。
看年輪。
圓心在砧板的中央或接近中央，年輪圈數多，且疏密均勻的為佳。
看大小。
大小要適中，2至3人的家庭選購直徑28厘米左右的為宜；4至5人則可選購32厘米左右的。
砧板買回來后，將砧板從中心打穿一個鋼筆桿大小的洞或在使用前放在濃鹽水中浸泡一晝夜，可使砧板不開裂、不收縮。每次用后均應用菜刀把表面的臟物刮掉，用水洗凈置于陰涼通風處，切勿放在煤爐邊或在陽光下曝曬。如果出現小裂紋，用水浸泡，裂紋便可消失。
使用砧板的注意事項
木質砧板的安全性與被切割的食物種類、清洗次數及方法有關；木質砧板并不適合用來剝切每一種食物，雖然它們的外表很漂亮，卻可能吸收食物上的汁液，而讓這些食物的渣子很容易就藏入其中，這么一來，木質砧板便會變成細菌滋生的園地。但如果你已運用了木砧板，你還是有辦法讓它變成安全的剝切工具。
欲使砧板不易吸收食物的汁液，首先要在木質表面抹油，但不要使用蔬菜油，因為可食用的油如玉米油、大豆油、橄欖油及油菜籽油等都會腐臭而影響食物衛生；應該使用不可食的油品，如礦物油，另一種產品叫做“砧板油”，是專為木質砧板特制的涂抹油。
每次使用砧板之后，特別是剝切過肉品，砧板必須徹底清洗干凈，最起碼要用很熱的水加上清潔劑來洗；為了確保砧板表面無菌，可使用溫和的中性殺菌劑，如加水稀釋漂白劑（美國農業部USDA建議以一茶匙漂白劑溶于約0.95公升的水中），然后再沖洗干凈。
如果你只用一塊木質砧板來剁切各種食物，問題會更大，所以能夠的話，最好是肉類單獨使用一塊砧板；不管如何，您要記住：砧板臟，所處理出來的食物就不干凈。所以肉類與非肉類食物要分別使用不同的砧板，并采用正確的砧板清洗步驟，這樣您就能降低食物間交叉污染的可能性了。
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