海帶即昆布。海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養(yǎng)價值來看，是一種保健長壽的食品，并有治療甲狀腺腫大之功效。海帶的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。
干海帶泡發(fā)，干海帶要泡多久，怎樣泡發(fā)干海帶
海帶營養(yǎng)豐富，海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。可是海帶它有一個缺點就是不易煮軟，因為海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于普通水。有的海帶經水泡和清洗后便于煮軟使用，有的卻很難煮軟，甚至煮的時候加醋或者加幾棵菠菜，或者蒸半個小時效果也不理想。硬硬的海帶，不僅口感不好，還影響孩子們的食用和消化，那么有什么辦法能使海帶變軟呢？
讓海帶變軟的小竅門
1、把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然后用清水浸泡一夜。
如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。
2、用淘米水泡發(fā)海帶，或在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但不可過多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。
煮海帶時加少許食用堿的方法我嘗試了，果然可以對付那種煮不爛的海帶。但要注意煮的時間不要過長，避免煮黏了，在煮的時候不斷翻動讓海帶均勻受熱，隨時嘗嘗口感，能基本嚼爛就可以了。葉片厚薄不同，煮的時間也不一樣。
海帶生活小貼士：
在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質的現象。
海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質都流失了哦。
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