粉絲晶瑩爽滑，烹調(diào)中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經(jīng)典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲。可是，不同的粉絲怎么吃最好，很多人卻并不知道。
粉絲怎么做好吃？粉絲怎么吃最好
目前，最常見的粉絲主要有四種：豌豆粉絲、綠豆粉絲、土豆粉絲和紅薯粉絲。它們所含營養(yǎng)大致相同，主要有：碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，但在口感和烹調(diào)方式上的確有一定差別。
1、炒菜，首選綠豆、豌豆粉絲。粉絲的主要成分是淀粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養(yǎng)成分表以外，還可觀察其顏色，綠豆的一般顏色發(fā)青，豌豆的則比較透明。
2、如果煮湯、涮鍋，紅薯、土豆粉絲熟得快、更入味。粉絲能吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上其本身柔潤嫩滑，煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時，不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或者發(fā)白的土豆粉。想要粉絲熟得更快，還可以在烹調(diào)前先用溫水浸泡30分鐘左右。
營養(yǎng)食譜推薦
螞蟻上樹
原料：粉絲100克、豬肉餡50克。
調(diào)料：豆瓣醬20克、高湯（或水）100克、蔥姜蒜末適量、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1湯匙。
做法：
1、燒鍋開水，放入粉絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝干水分。
2、鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻。
3、加高湯（或水）、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收干，淋入香油炒勻。
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