黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。
黃豆芽怎么做好吃？黃豆芽的烹飪技巧
黃豆芽的烹飪技巧
1、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、醋不可放入過早，否則豆芽會變黃。
3、煮黃豆芽時，時間不宜過長，否則易塌，不脆。
4、喜食酸辣味者，加入適量的醋即可，不宜過多。
黃豆芽燉豆腐
原料：黃豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升。鹽、胡椒粉各5克.味精3克，姜、蔥各10克，香油10毫升，清湯適量。
做法：
1、將黃豆芽摘去須、根，洗凈。
2、豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，入沸水鍋內悼水后撈出；姜切片；蔥切花。
3、鍋中倒油燒熱.加入200毫升清湯以大火燒沸.下豆芽、豆腐、鹽、味精、姜片轉小火燒透入味，調入蔥花、胡椒粉、香油即可。
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