3月1日，農(nóng)業(yè)部與衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的食品安全國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》即將實施。蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留，一直是老百姓最關(guān)心的問題，其實，不同季節(jié)、不同種類的蔬菜農(nóng)藥殘留量也有不同，讓我們來看看食品安全專家的分析。
哪些蔬菜農(nóng)藥殘留的最多？如何去除蔬菜上殘留的農(nóng)藥
什么蔬菜農(nóng)藥殘留最高？
從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。
農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。另外，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。
從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。
北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴《生命時報》記者，因為冬季室內(nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。
從農(nóng)殘種類上講。豇豆、韭菜農(nóng)藥多。
因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
從種植地點上講，大棚蔬果農(nóng)殘少。
因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多。
減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢？
1、把買回來的蔬菜浸泡5分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡，中和農(nóng)藥毒性。
2、用5%的鹽水洗菜。
3、黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃。
4、高溫加熱也會使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以清除90%的農(nóng)藥；第五，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60％左右。
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