貼秋膘必吃4道硬菜
眼下秋意正濃，是貼秋膘的好時候。美食達人食尚小米教你分別用羊肉、牛肉、豬肉和大蝦做幾道應景的貼秋膘硬菜，我們不妨在家試著做做，伴著爽爽的秋風，大口喝酒，大塊吃肉，好不愜意！
手抓羊肉
原料：羊排、洋蔥、大蔥、生抽、鹽、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。
做法：
1.羊排洗凈剁小塊、大蔥洗干凈，斜切成長片、洋蔥切小粒。
2.羊排放入冷水鍋中，加入花椒和洋蔥粒，開大火。大火煮開撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘撈出。
3.花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，鍋燒熱放入油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，炒出香味。
4.加入羊排，中小火煎至兩面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味加入少許砂糖，生抽和老抽，翻炒均勻后加入少許羊湯或清水，蓋上鍋蓋煮一會兒，出鍋前加入少許鹽即可。
咖喱牛肉
原料：牛腩、洋蔥、香菇、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、咖喱塊。
做法：
1.牛肉用涼水浸泡幾小時吐凈血水后洗凈切塊，涼水下入鍋中，小火慢慢煮開，將牛肉的血沫慢火煮出來。
2.焯煮完的牛肉撈出，用溫水洗凈控干水分。鍋內(nèi)坐水，水熱倒入洗好的牛肉，放入蔥姜蒜，開大火，撇去剩余浮沫，轉(zhuǎn)小火燉一小時左右。
3.將胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切成瓣、香菇一切四塊。將切好的蔬菜放入燉好的牛肉中。
4.煮5分鐘左右，用筷子插下胡蘿卜已經(jīng)爛了即可。
5.關(guān)小火，放入準備好的咖喱塊，稍微收汁即可。
芋頭燒肉
原料：五花肉一塊、芋頭一個、蔥、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒。
做法：
1.芋頭洗凈去皮切成小塊;五花肉洗凈刮去表皮臟東西，切成塊。
2.鍋內(nèi)坐水，涼水下鍋放入肉塊。水開后煮一小會兒，將肉撈出，用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。
3.取煎鍋倒入少許油，油熱后放入芋頭塊，將芋頭煎得微微有點焦即可，放入盤中待用。
4.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒、蔥、姜、蒜等調(diào)料，將這些調(diào)料煸炒出香味。
5.倒入焯好的肉，煸炒一會兒，肉炒出香味后倒入紅燒醬油。
6.倒入開水一大碗，水開后放入鹽、糖、料酒改小火燉30分鐘左右，倒入芋頭與肉一起燉。小火慢燉，所有汁都收在肉和芋頭里即可。
油燜大蝦
原料：鮮蝦、蔥、姜、蒜、番茄醬、香蔥。
做法：
1.鮮蝦洗凈剪去須子、觸角，挑去蝦線。
2.鍋內(nèi)倒入油，放入蔥姜，炒出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。
3.倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬。
4.加入少許糖、鹽調(diào)味。
5.出鍋前倒入香蔥末即可。
