牛奶是日常生活中最常見(jiàn)的乳制品，全脂與低脂到底如何選擇？去掉乳脂肪的低脂及脫脂牛奶真的會(huì)更適合減肥嗎？下面360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

牛奶是在所有動(dòng)物乳汁中最廣為人們所食用的乳制品。牛奶中有90%是水分，含豐富的鈣及蛋白質(zhì)，平均1cc牛奶約含1毫克的鈣，一杯約有240毫克的鈣，對(duì)於每日飲食建議攝取量高達(dá)1000~1200毫克的鈣來(lái)說(shuō)，喝牛奶完全是輕松補(bǔ)鈣的方式。

而且，牛奶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物，它與蛋及大豆的蛋白質(zhì)并列。一般人每公斤體重約需要0、8～1、2公克的蛋白質(zhì)，一杯240cc牛奶約可提供8公克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中也含有豐富的飽和脂肪酸，是很好得營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

低脂、脫脂顧名思義就是去除牛奶中的脂肪，其中，全脂牛奶的脂肪含量約3、0%-3、8%，低脂的脂肪含量約0、5%-1、5%，脫脂的脂肪含量低到接近0%，減少油脂，理論上能降低熱量攝取，幫助人們攝取到牛奶的養(yǎng)分又不發(fā)胖。

但，減低牛奶中的油脂，真的有想像中的那么好嗎？一般認(rèn)為，喝脫脂牛奶可得到喝全脂牛奶的好處，如鈣、蛋白質(zhì)，而且低脂及脫脂牛奶熱量低，不用擔(dān)心會(huì)變胖。

但研究證實(shí)，低脂、脫脂牛奶和其他低脂乳制品，都會(huì)使人變得更胖意思就是說(shuō)“喝全脂牛奶不但不會(huì)胖，還能變瘦”。

脂肪的作用與益處

1、供給人體熱量作用。

脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2、2倍。由此可見(jiàn)脂肪是身體內(nèi)熱量的重要來(lái)源。

2、構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。

脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細(xì)胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

3、調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用。

因?yàn)橹静皇橇己玫膶?dǎo)熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護(hù)身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲(chǔ)存“燃料”作為備用，吃進(jìn)脂肪以后，一時(shí)消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要熱量時(shí)再利用。此外，脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤(rùn)皮膚，和防震作用。

4、溶解營(yíng)養(yǎng)素的作用。

有些不溶于水而只溶于脂類(lèi)的維生素，只有在脂肪存在時(shí)才能被人體吸收利用。

全脂牛奶：好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。

半脫脂奶：鈣質(zhì)和b族維生素含量和全脂牛奶相當(dāng)，適合大眾尤其是中年人飲用。

脫脂牛奶：加工后過(guò)濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和b族維生素含量與前兩種一樣。

一提到全脂牛奶，很多忠于瘦身的人們都會(huì)敬而遠(yuǎn)之，實(shí)際上，與那些動(dòng)物的內(nèi)臟或者蛋糕等奶油制品來(lái)說(shuō)，全脂牛奶的脂肪含量簡(jiǎn)直是九牛一毛，數(shù)據(jù)表明，全脂牛奶的脂肪含量?jī)H有3、7%至5%。

一提到脂肪，我們就會(huì)想到體重。其實(shí)牛奶中的脂肪不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收。相關(guān)研究表明減少對(duì)乳脂肪的攝入會(huì)增加患肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)榕Ｄ讨械闹緯?huì)改變我們的新陳代謝速度與途徑，牛奶中的脂肪是用來(lái)消耗而不是儲(chǔ)存，所以當(dāng)我們攝入全脂牛奶時(shí)，反而會(huì)加速體內(nèi)脂肪的代謝。

營(yíng)養(yǎng)師提示

長(zhǎng)期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。

不管是高脂、低脂或是脫脂牛奶，為了方便計(jì)算，我們假設(shè)一杯牛奶是100ml，那就是三者內(nèi)含脂肪的份量是3、8g、1、5g、0g，換算成熱量（一公克9大卡），三者熱量分別是34、2大卡、13、5大卡、0卡。

老實(shí)說(shuō)，光靠“換牛奶種類(lèi)來(lái)減低熱量攝取”根本沒(méi)有意義，還是不如“少吃點(diǎn)零食和垃圾食物”吧，這樣就贏了。

而且，因?yàn)榈椭懊撝Ｄ痰闹竞枯^低，所以脂溶性維生素比全脂鮮乳低很多，營(yíng)養(yǎng)都在牛奶離心抽離知防的過(guò)程中，跟著乳脂肪一起被被脫光光了。所以個(gè)人建議，挑選牛奶時(shí)，還是“天然無(wú)改變”的優(yōu)先選擇了。

全脂牛奶并不會(huì)導(dǎo)致肥胖、更不會(huì)導(dǎo)致各種代謝疾病，比起低脂及脫脂牛奶，全脂牛奶甚至更能讓我們產(chǎn)生飽腹感。