衛(wèi)生部公布《食品用香料、香精使用原則》（征求意見稿）擬禁止包括純?nèi)椤⒃栋l(fā)酵乳、嬰幼兒配方食品等在內(nèi)的25類食品添加香精、香料，此事立刻引發(fā)全民關(guān)注。記者昨天在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前市面流行的口味香濃的牛奶都是由乳化劑、增稠劑、香精、香料調(diào)配而成，而在乳品普遍依賴“調(diào)料”的背后，還隱伏著工藝謎云。

調(diào)查

以“飲料”之名，乳酸飲料繞開管制

記者昨日走訪廣州市內(nèi)多個超市發(fā)現(xiàn)，隨手拿起一罐嬰兒奶粉都可在配料表中看到“乙基香蘭素”，“阿斯巴甜”、“安賽蜜”等香精素名詞也不時出現(xiàn)在部分乳制品的配料列表中。

據(jù)現(xiàn)場觀察，在售乳品中標明添加物種類最多的當屬含乳類飲料。一款250毫升裝的“X酸乳”里添加劑多達14種：羚甲基纖維素鈉、果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜、安賽蜜……

然而，由于本輪“禁香”涉及的乳品僅包括純?nèi)椋ㄈ⒉糠置撝⒚撝⒃栋l(fā)酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）、稀奶油、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品（法規(guī)有明確規(guī)定者除外），現(xiàn)行產(chǎn)品分類將含乳飲料歸為“飲料”，它們或?qū)⒗@過此次衛(wèi)生部計劃的“禁香”規(guī)定。

國內(nèi)著名乳業(yè)專家、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉介紹：“乳酸飲料等含乳類飲料一面對消費者宣傳是奶，但面對乳業(yè)監(jiān)管法規(guī)的時候又總以自己屬于飲料來繞開管制，往往不遵從乳業(yè)的標準。而乳酸飲料正是近四五年來發(fā)展最快的乳品種類，目前在整體液態(tài)奶消費當中占到25%—30%。實在不該讓這么大一塊成為漏網(wǎng)之魚，并且乳飲料是添香的‘重災區(qū)’，理應納入禁止范圍。”

在記者的隨機采訪中，九成市民都認為乳酸飲料屬于液態(tài)奶的一種，應該同樣禁止添加香精、香料。

反思

為何“添香”？香精業(yè)利潤半數(shù)來自奶業(yè)

一位在乳品加工行業(yè)干了23年的資深行家告訴記者，目前全國的UHT（常溫）奶的生產(chǎn)加工，都是遵循“濃稠靠乳化”、“香味靠調(diào)香”這一原則進行組織生產(chǎn)，不加任何成分的純UHT奶已難得一見。生產(chǎn)廠家通常所使用的香精是一種“純牛奶香精”，這種香精在全國過百家香精公司中都隨時隨手可購得，十分好賣。

記者在網(wǎng)上搜索到許多銷售純牛奶香精的網(wǎng)站。一家深圳的香精生產(chǎn)企業(yè)人員透露，客戶遍布全國。據(jù)估計，我國香精香料行業(yè)利潤的一半，來自于奶業(yè)。

王丁棉稱，國內(nèi)所產(chǎn)的大部分牛奶，奶中的香濃都是通過人工調(diào)香方式調(diào)配出來的。牛奶的“香”，是用“純牛奶香精”調(diào)；牛奶的“濃”，一般都是通過添加增稠劑調(diào)配而成的。“企業(yè)都誤導消費者，越香濃的奶越好，接著又迎合大眾口味把奶越調(diào)越香，越調(diào)越濃。而因為香精不是產(chǎn)品的主要成分，許多企業(yè)就鉆空子不作標明，或是明明用了三四種卻只標1種，蒙蔽消費者。”

廣州本地的畜牧動物營養(yǎng)專家林樹斌表示，依照生鮮乳國標的定義，純?nèi)槔锩婢褪鞘裁炊疾荒芴砑拥模恿司筒辉偈羌內(nèi)椋貏e提出不得添加香精、香料其實有點“畫蛇添足”。

值得深思的是，明知添加劑多了會增大產(chǎn)品的質(zhì)量安全風險，企業(yè)為什么還趨之若鶩？一家大型食品添加劑生產(chǎn)商告訴記者，產(chǎn)品要追求口感，就離不開食品添加劑，它就是讓產(chǎn)品好看、好吃、好賣，對食品加工企業(yè)不可或缺。