我們要是想補(bǔ)充膠原蛋白，該從哪兒補(bǔ)呢？豬蹄雖好，怕脂肪和膽固醇高；聽(tīng)說(shuō)骨湯有膠原蛋白，我怎么煮那湯也不粘稠，又是為什么？聽(tīng)有的醫(yī)生說(shuō)，海帶之類食品里也有膠原？果膠也是一種膠原？不吃膠原蛋白，皮膚狀態(tài)就不能改善嗎？

這么一大堆問(wèn)題，一句話當(dāng)然說(shuō)不清楚。所以，先要從基本概念說(shuō)起。

膠原蛋白，和“膠”這個(gè)字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質(zhì)。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質(zhì)本身放在水里是不會(huì)溶的，它必須解開(kāi)盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長(zhǎng)鏈分子，由氨基酸構(gòu)成，但是它與其他蛋白質(zhì)不同在于，親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質(zhì)里面很難見(jiàn)到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。

因?yàn)橛辛撕芏嗔u基，明膠和水的關(guān)系十分親密。熱的時(shí)候明膠分子分散于水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯(lián)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，把水分子包在里面。這也就是肉皮凍的形成原理了。

所以，如果你煮了肉湯、雞湯之后，發(fā)現(xiàn)冷了之后就變成凍，那也就是說(shuō)，其中含有不少來(lái)自膠原蛋白的明膠。比如說(shuō)所有動(dòng)物的皮，爪，蹄，翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來(lái)。

由于膠原蛋白屬于動(dòng)物的結(jié)締組織，它決不可能存在于植物性食品當(dāng)中。把海帶里的褐藻膠說(shuō)成膠原蛋白，那簡(jiǎn)直就是驢唇不對(duì)馬嘴。當(dāng)然，水果中的果膠也不可能是膠原蛋白。這個(gè)錯(cuò)誤有多大，說(shuō)說(shuō)分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來(lái)的明膠都是蛋白質(zhì)，但是褐藻膠和果膠屬于膳食纖維，是不可消化的碳水化合物。它們一點(diǎn)親緣關(guān)系都沒(méi)有，不能因?yàn)槎寄艹蓛鼍陀渤对谝黄?。所以，補(bǔ)膠原只能吃葷食。有點(diǎn)膽固醇，有點(diǎn)飽和脂肪，都是難免的，就當(dāng)是買一送一好了。

其實(shí)，因?yàn)槟z原蛋白里面有點(diǎn)羥脯氨酸和羥賴氨酸，就說(shuō)人非要吃膠原蛋白才能美容，怎么都覺(jué)得有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)——豬蹄膠原蛋白煮出來(lái)的明膠進(jìn)了人的腸道就會(huì)變成氨基酸碎片，并不會(huì)整個(gè)兒跑到臉上去。

看看周圍臉色紅潤(rùn)皮膚細(xì)膩的人，有幾個(gè)是因?yàn)槌阅z原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人，甚而完全素食的人，難道個(gè)個(gè)皮膚粗糙黧黑？人類合成自己的皮膚膠原蛋白，難道非要指望那毛孔粗大的豬皮和雞皮？

人體自己就能合成膠原蛋白的所有氨基酸，只要有維生素C幫忙，蛋白質(zhì)足夠，血液循環(huán)良好，營(yíng)養(yǎng)狀況正常，自己造點(diǎn)膠原蛋白不是什么難事。我們需要解決的，倒是自己的血紅蛋白夠不夠，血液循環(huán)好不好，維生素和蛋白質(zhì)足不足，激素平衡是否良好，等等。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，自己狀態(tài)良好，是無(wú)須非要吃膠原蛋白補(bǔ)品的。如果不那么自信，吃點(diǎn)也是無(wú)妨的，但不必期望過(guò)高，更不要迷信保健品。豬皮雞皮本身不值多少錢，膠原補(bǔ)品賣貴了無(wú)非是暴利所致。

我一直懷疑，傳說(shuō)中動(dòng)物皮吃了美容的效果，主要并不是因?yàn)槟屈c(diǎn)膠原蛋白，估計(jì)是另有其他機(jī)制。比如說(shuō)，吃阿膠補(bǔ)品后讓一些貧血女性臉色紅潤(rùn)，并不是驢皮跑到了女人的臉上。