在現(xiàn)代家居清潔理念中，所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡(jiǎn)單，它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡(jiǎn)約意念和不受任何污染威脅的安全。

廚房油煙如何致癌

說到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機(jī)。油煙機(jī)的問世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著市場(chǎng)的發(fā)展，中式、歐式、側(cè)吸……市場(chǎng)上油煙機(jī)的品種也越來越豐富，但我們又不妨反思一下油煙機(jī)的吸油效果。

有了油煙機(jī)，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢？油煙機(jī)的過濾網(wǎng)上的確是沾滿油污，過濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機(jī)中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的體會(huì)：油煙機(jī)外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長(zhǎng)短，所以市場(chǎng)上又發(fā)明了另一項(xiàng)產(chǎn)品：清洗廚房及油煙機(jī)油污的洗滌劑或噴霧劑;放置在油煙機(jī)周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗后，也總是油乎乎一層;當(dāng)烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調(diào)料時(shí)，即使把油煙機(jī)的吸油功能開到最大，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……

顯然，這些現(xiàn)象說明了什么？廚房里還是有著大量油煙的，即使開著傳統(tǒng)油煙機(jī)。

所以中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。

油煙危害

英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告日前聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對(duì)健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。

一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長(zhǎng)期在廚房做飯會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。

另一項(xiàng)針對(duì)女性肺癌的病例對(duì)照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。

值得憂慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對(duì)此視而不見，最終釀成癌變。

油煙為什么會(huì)致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時(shí)就開始氧化，升到130℃時(shí)氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物;當(dāng)食油燒到150℃時(shí)，其中的甘油會(huì)生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí)，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性;當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時(shí)，這時(shí)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。

同時(shí)，中國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國(guó)際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。

傳統(tǒng)油煙機(jī)失效

以上研究結(jié)果令經(jīng)常下廚的人大吃一驚，同樣也讓傳統(tǒng)油煙機(jī)倍感尷尬。那些油煙機(jī)的效果到底如何？?jī)H僅是表面除油煙嗎？緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處？

專家特別提醒主婦們不要過于迷信傳統(tǒng)抽油煙機(jī)的作用，事實(shí)上目前絕大多數(shù)抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45cm處有效。

那么，如何才能做到健康與美味兼得呢？

專家建議從三方面著手，減少?gòu)N房油煙的危害。首先，應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，因?yàn)楦邷匾字掳?其次，在飲食上應(yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。

更重要的是，要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度，革新傳統(tǒng)油煙機(jī)的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。