以前人們常說(shuō)“油多不壞菜”，確實(shí)，油放得多，菜是挺香的。很多人也喜歡吃油炸類(lèi)的食品，覺(jué)得十分的香脆，口感很好。但是，你知道嗎油吃多了多我們的身體是沒(méi)有好處的。如今，很多人得了所謂的富貴病，比如“三高”問(wèn)題。由此，人們開(kāi)始關(guān)注自己吃的是否健康，今天就告訴大家怎樣吃油，菜放多少油合適。

吃油的誤區(qū)

誤區(qū)1：油溫太高了

在炒菜的時(shí)候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時(shí)候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專(zhuān)家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過(guò)高，會(huì)使食用油里面所含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。

建議：

在炒菜的時(shí)候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達(dá)到熱油的效果，同時(shí)還能達(dá)到爆炒的效果，一舉兩得。

油的使用方法也很重要，炒菜時(shí)最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會(huì)變“壞”。

誤區(qū)2：只吃植物油不吃動(dòng)物油！

很多人為了預(yù)防三高問(wèn)題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時(shí)候都千篇一律的使用植物油，堅(jiān)決杜絕動(dòng)物油的摻入。

專(zhuān)家提醒：

如果長(zhǎng)期不吃動(dòng)物油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說(shuō)一味的只吃植物油，不吃動(dòng)物油，就能有利于身體的健康了，其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

誤區(qū)3：吃油的種類(lèi)太單一

為了方便以及健康，很多家庭通常都長(zhǎng)時(shí)間只吃一種品種的油，認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。

誤區(qū)4：用油的量太大

在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

建議：

對(duì)于食用油的學(xué)問(wèn)可不止這么一點(diǎn)，除此之外在挑選食用油的問(wèn)題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類(lèi)。還有關(guān)于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了。

誤區(qū)5：葷油不能吃，植物油盡量多吃

很多人認(rèn)為葷油既然不能吃，植物油多吃也無(wú)妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達(dá)50克甚至更多。其實(shí)這是一個(gè)大誤區(qū)，食用不當(dāng)，植物油也會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。

經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，食用油用量過(guò)大，不僅會(huì)影響食品的味道，還會(huì)影響到人體對(duì)食物的吸收。長(zhǎng)年吃這樣的菜肴，對(duì)心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。

在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動(dòng)、植物食品中所含脂肪外，一個(gè)正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應(yīng)該再減少，但不應(yīng)少于15克。

誤區(qū)6：害怕肥胖不吃油

提倡少油烹調(diào)并非鼓勵(lì)無(wú)油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。就算我們要減肥節(jié)食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會(huì)破壞皮膚健康的。

誤區(qū)7：：只要是油就可以用于煎炸

當(dāng)植物性油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生變化，譬如用來(lái)炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會(huì)最終變成對(duì)血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來(lái)反復(fù)煎炸食品。

誤區(qū)8：橄欖油好就只吃橄欖油好了

專(zhuān)家建議家庭不要長(zhǎng)期食用單一油品。油要變換著吃，可以適時(shí)適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣才有利于身體健康。調(diào)和油是通過(guò)特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進(jìn)行配制而成的，其營(yíng)養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。在對(duì)消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對(duì)食用油健康的認(rèn)識(shí)不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。

怎么吃油

炒菜“少油”的小訣竅

“少油少鹽”一向被認(rèn)為是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25—30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時(shí)一不留神就可能超標(biāo)。其實(shí)，掌握幾個(gè)小訣竅，就能改變這一狀況。

1.首先

用平底鍋?zhàn)霾恕＿@樣可少用些“潤(rùn)鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象;為防止粘鍋，人們往往會(huì)大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。

2.其次

食物可以先汆再炒。肉類(lèi)先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開(kāi)鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

3.此外

為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋。因?yàn)榇撞粌H能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強(qiáng)化咸味，不會(huì)讓人覺(jué)得菜肴清淡無(wú)味。

油大危害大

飲食油大，這決不僅僅是烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣的小問(wèn)題，而是事關(guān)家人健康的大問(wèn)題。吃油太多對(duì)我們身體健康帶來(lái)的負(fù)面影響和危害是多方面的，不僅是肥胖，小至青春痘，大到癌癥，都與“油大”脫不了干系。

導(dǎo)致肥胖

在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進(jìn)1茶匙(15克)油，一個(gè)月后體重就會(huì)增加700—800克，一年就會(huì)增加體重近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會(huì)隨之而來(lái)。

易患心臟病、腦中風(fēng)

飲食油大，吃油多，可導(dǎo)致血液中的膽固醇和脂肪酸過(guò)多。而這些過(guò)多膽固醇和脂肪酸會(huì)附著沉積在血管上，造成動(dòng)脈硬化，最終還會(huì)形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結(jié)果就是心臟病發(fā)作;一旦阻塞腦血管，結(jié)果就是腦中風(fēng)。

引生癌癥

有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、胃癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。因此，美國(guó)食品藥物管理局甚至建議食品生產(chǎn)商在食品標(biāo)簽上說(shuō)明：飲食中脂肪總量低可減少罹患結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

吃進(jìn)胃里的油脂過(guò)多，膽汁也會(huì)相應(yīng)增加分泌。當(dāng)高脂肪、低纖維的食物進(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉(zhuǎn)化為某種致癌物，從而增加患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)。

女性體內(nèi)雌激素水平高，罹患乳腺癌的幾率就高。油脂吃得過(guò)多易致肥胖，而肥胖的婦女體內(nèi)雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。

雖然沒(méi)有直接證據(jù)證明高脂肪飲食會(huì)引發(fā)前列腺癌，但流行病統(tǒng)計(jì)學(xué)的研究結(jié)果表明，從日本移民到美國(guó)的日本后裔，罹患前列腺癌的比率遠(yuǎn)較日本本土高。分析認(rèn)為，這與他們放棄了日本傳統(tǒng)的清淡飲食而改吃美國(guó)式的高脂飲食有關(guān)。

小貼士

愛(ài)心提示

1.不要將油高溫加熱至冒煙才下菜;

2.炸油不要多次重復(fù)使用，一般用過(guò)3次后就應(yīng)棄掉不用;

3.使用過(guò)的油千萬(wàn)不要再摻入沒(méi)使用過(guò)的油中，因?yàn)橛眠^(guò)的油經(jīng)高溫加熱氧化后分子會(huì)聚合變大，油呈黏稠狀，容易引得好油劣化變質(zhì);

4.油瓶、油桶使用后應(yīng)擰緊蓋子，避免油面與空氣接觸;

5.避免將盛油的容器置于陽(yáng)光直射或爐邊過(guò)熱處，避免油中摻入水分

脂肪酸要不飽和的

我們平時(shí)吃飯炒菜加的油，其實(shí)就是以脂肪酸為基本單位的脂肪。由于結(jié)構(gòu)的不同，脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸

主要來(lái)源是家畜肉和乳類(lèi)的脂肪，還有熱帶植物油，其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪;但如果飽和脂肪攝入不足，會(huì)使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血，易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。

單不飽和脂肪酸

主要是油酸，比如橄欖油、花生油等。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效。所以，單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。因此，我們現(xiàn)在普遍認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更加健康。

多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸也有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性比較差，不適合加熱，在加熱過(guò)程中容易氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，“人造脂肪對(duì)身體有害”。該脂肪又被稱(chēng)為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經(jīng)過(guò)氫化作用后形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”

反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為：

一、誘發(fā)心腦血管疾病;

二、導(dǎo)致肥胖、哮喘、過(guò)敏等疾病;

三、影響人的生育能力;

四、造成記憶力衰退;

五、影響嬰幼兒和青少年健康成長(zhǎng)。

他解釋道：“由于反式脂肪酸是非天然人造的，故很難被人體接受并代謝，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙。”所以，人們買(mǎi)加工食品時(shí)，應(yīng)特別注意食品標(biāo)簽，出現(xiàn)“人造奶油、黃油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。

總結(jié)：看了上面的介紹說(shuō)明，了解到平時(shí)做菜應(yīng)該怎樣把握油量及怎樣保存油。為了我們的健康，以及家人的健康。做菜少放油，保存油時(shí)擰緊油蓋。不要貪圖便宜都買(mǎi)大桶的油，那樣不易保存，對(duì)健康也是不利的。所以，小編建議大家，健康生活從吃飯開(kāi)始。