目錄：

第一章：挑年貨避開(kāi)5大貓膩 健康又放心

第二章：春節(jié)如何挑選質(zhì)優(yōu)健康年貨

還有10天就過(guò)年了，現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都忙著采購(gòu)年貨，商場(chǎng)、超市也都打響了價(jià)格戰(zhàn)來(lái)吸引顧客。而如何挑選年貨，你真的懂呢？其中的一些貓膩你都了解了嗎？

挑年貨避開(kāi)5大貓膩 健康又放心

隨著龍年春節(jié)的臨近，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始準(zhǔn)備選購(gòu)年貨：香氣撲鼻的臘味香腸、色澤鮮亮的干果、包裝精美的禮盒……購(gòu)買(mǎi)年貨的人熱情高漲，商家也都大幅度打折促銷(xiāo)吸引顧客。但是熱鬧的年貨市場(chǎng)中隱藏著許多貓膩，消費(fèi)者一個(gè)不小心，很容易掉進(jìn)年貨的“甜蜜陷阱”。

年貨市場(chǎng)5大貓膩 須警惕

看似琳瑯滿(mǎn)目的年貨市場(chǎng)其實(shí)魚(yú)目混雜，不同商品都藏著許多行業(yè)“潛規(guī)則”。

1、散裝干貨，新貨陳貨混著賣(mài)

將陳貨與新貨夾著賣(mài)的現(xiàn)象很普遍。一些商販會(huì)將賣(mài)不掉的干貨，積攢到第二年，然后通過(guò)熏、烘的方法進(jìn)行一番加工，繼續(xù)摻在今年“新貨”中販賣(mài)，比如木耳、蘑菇、干桂圓等。

外表看著好看的，未必是新的，很可能就是用硫磺熏的‘陳貨’，一般人根本看不出來(lái)問(wèn)題在哪。以前用硫磺熏干桂圓熏出問(wèn)題后，現(xiàn)在就會(huì)用檸檬黃等添加劑浸泡，然后再蒸干賣(mài)。

2、仿冒包裝以假亂真

可能一個(gè)字母或一個(gè)偏旁的差異，你就不小心被假冒品盯上了。購(gòu)物時(shí)須仔細(xì)看好品牌商標(biāo)。

3、腌臘制品被上“色”

一些商販會(huì)自己腌制肉制品進(jìn)行販賣(mài)。但這樣無(wú)資質(zhì)的小作坊流出的腌臘制品，其產(chǎn)品質(zhì)量及安全性無(wú)法保證。

有些小作坊為了使腌制品“賣(mài)相”好，會(huì)使用染色的招數(shù)，讓腌臘制品特別紅，看起來(lái)很新鮮。更有甚者還“發(fā)明”用染色米飯和劣質(zhì)淀粉制成人造瘦肉，再加腌好的豬肥膘制成臘腸。

4、“吉利”數(shù)字禮盒不實(shí)惠

各類(lèi)禮包、禮盒，在標(biāo)價(jià)上多以“8”為噱頭，比如88、188、688等。“年貨禮盒的吉利價(jià)格往往名不副實(shí)，很不劃算。做年貨禮盒非常簡(jiǎn)單，買(mǎi)一些散裝年貨，包上漂亮禮盒，描上一些喜慶的字眼，價(jià)格就能成倍增長(zhǎng)。

在超市中還發(fā)現(xiàn)，各類(lèi)干果大禮包，多半均為罐裝、桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝的“悶包”。消費(fèi)者基本無(wú)法直觀看到食物的多少。

5、海鮮大禮包隨意縮水

現(xiàn)在許多水產(chǎn)市場(chǎng)攤位上也做起了海鮮大禮包的生意。其中包括蝦仁、海蜇等各類(lèi)海產(chǎn)品。許多公司都來(lái)買(mǎi)券，給員工發(fā)福利或者送客戶(hù)都不錯(cuò)。

但這些商家自備的禮盒上很少會(huì)印刷生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品種類(lèi)等信息，只是籠統(tǒng)地寫(xiě)著“美味海鮮”等詞語(yǔ)。大禮包里的海鮮到底產(chǎn)自何處、品質(zhì)如何、重量多少，往往全憑攤主一張嘴，很容易出現(xiàn)縮水的現(xiàn)象。

選好年貨牢記三原則：

怎樣才能買(mǎi)到稱(chēng)心如意的年貨？節(jié)前人們的購(gòu)物欲望都比較強(qiáng)烈，消費(fèi)時(shí)容易比平日放松警惕。因此，在選擇年貨時(shí)牢記幾大基本原則。

1、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)

消費(fèi)者應(yīng)該盡量選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，到超市及正規(guī)市場(chǎng)合法經(jīng)營(yíng)的商家購(gòu)買(mǎi)。食品要買(mǎi)有QS標(biāo)志的。

2、特價(jià)商品多留心眼

特價(jià)年貨商品一般會(huì)有以下幾種情況：

一是、質(zhì)量有缺陷，以降低價(jià)格吸引顧客；

二是、發(fā)票不注明名稱(chēng)或者在包裝上標(biāo)明售出一律不退等字樣；

三是、口頭承諾三包；

四是、利用低價(jià)促銷(xiāo)快過(guò)期的商品等。因此消費(fèi)者在選購(gòu)特價(jià)、優(yōu)惠、降價(jià)、促銷(xiāo)等商品時(shí)，一定要多留心眼。

3、網(wǎng)購(gòu)莫輕信“超低價(jià)”

在網(wǎng)購(gòu)潮流的影響下，從網(wǎng)上買(mǎi)年貨的人也不少。消費(fèi)者在網(wǎng)購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇大型、正規(guī)購(gòu)物網(wǎng)站；不要輕信所謂的“超低價(jià)格商品”，一些網(wǎng)站甚至以標(biāo)“負(fù)價(jià)”來(lái)吸引消費(fèi)者，但在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)時(shí)該產(chǎn)品價(jià)格卻不能成交。

挑年貨有重點(diǎn)

1、堅(jiān)果類(lèi)炒貨：有油性的味道或者陳味，可能是食品添加劑超標(biāo)或是陳年翻新，如果有哈喇味，說(shuō)明食品已經(jīng)變質(zhì)。

2、臘味：臘味最好選真空包裝；臘味的表面如果過(guò)于油膩甚至發(fā)黏發(fā)滑，則有可能已經(jīng)變質(zhì)。

3、干貨：買(mǎi)回來(lái)的干貨最好先在太陽(yáng)下暴曬48小時(shí)。一些用硫磺熏過(guò)的干貨，聞起來(lái)有一股酸澀的硫磺味，買(mǎi)時(shí)要慎重。

4、水果：買(mǎi)整箱水果一定要打開(kāi)來(lái)看看，以免商家將個(gè)頭小的或者壞的放在最底層。稱(chēng)重時(shí)注意紙箱，警惕商家用沾水等方式增重。

春節(jié)如何挑選質(zhì)優(yōu)健康年貨

春節(jié)馬上要到了，許多人開(kāi)始購(gòu)置年貨，市面上的東西琳瑯滿(mǎn)目讓人眼花繚亂，過(guò)個(gè)健康年當(dāng)然要從挑選優(yōu)質(zhì)年貨開(kāi)始。水果怎么挑？雞鴨魚(yú)肉怎么才算新鮮？買(mǎi)什么油才放心？

一、如何挑水果

一到年底，大家走親訪友常常會(huì)選購(gòu)新鮮的水果作為禮物，如何才能從眾多鮮果中選出最佳的果品呢？

蘋(píng)果

蘋(píng)果主要品種為紅富士，挑紅富士應(yīng)選看上去一絲一絲的，黃里透紅的，這樣的蘋(píng)果一般是黃瓤，又脆又甜，微微有點(diǎn)酸味，味道很正。正宗的紅富士蘋(píng)果放在桌子上是歪的，顏色有些粉紅，不是紅成一片，也不能特別紅。綠里透一點(diǎn)紅的蘋(píng)果千萬(wàn)不能要，這樣的蘋(píng)果味道淡，水分多，甜味差。

紅富士的最佳“面相”：外表?xiàng)l紅狀，帶有一點(diǎn)黃，“肚臍”是深陷下去的，果皮上麻點(diǎn)多的，用手指輕輕彈，清脆有回聲的，這樣的蘋(píng)果甜脆、多汁，就帶回家大飽口福吧。

紅棗

表皮褶皺少的新鮮。新鮮的紅棗比較飽滿(mǎn)，果皮上褶皺較少的一般是當(dāng)年產(chǎn)的。而且，好的紅棗表皮經(jīng)過(guò)擦洗后很光亮。

顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關(guān)，顏色越深的越陳。但其實(shí)棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。通過(guò)表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。

頂端有柄的沒(méi)蛀蟲(chóng)。紅棗的含糖量通常在60%—80%，很容易被蟲(chóng)蛀。頂端沒(méi)有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲(chóng)蛀過(guò)的了。還可以用手捏一捏，感覺(jué)果肉軟而空的，也可能是蟲(chóng)蛀的。

橘、柑、橙、柚

橘、柑、橙、柚都是柑橘類(lèi)水果中的一種，外形相近，大致上體積呈遞增樣。下面教您如何挑選。

“高身橙，扁身柑，光身橘。”橘子的皮要亮，不論品種，中間有環(huán)形的是母的，比較甜，有點(diǎn)狀的是公的；挑皮薄有彈性的，早橘汁多味甜，晚橘粗糙多筋。

橘、橙、柚都要選沉手的，外表要潤(rùn)滑光亮的，相反冬天流行的砂糖橘要選粗糙的。橙子要選底部有圈的，臍橙要選底下有凹下去的洞洞的，會(huì)比較甜。

柚子要選緊實(shí)的，同樣大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又薄，用手按，按不下去的皮薄。蜜柚要選皮光滑的、顏色均勻的，果肉水分充足，甜味高，味道正。

瓜類(lèi)

常吃的瓜類(lèi)水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜。下面介紹這幾種瓜果的挑選方法。西瓜的花紋看起來(lái)像是撐開(kāi)了一樣，表面是凹凸不平的，綠色并且色澤較深，用一只手托起，另一只手輕輕拍打，聲音有點(diǎn)空洞，托著的手有震感的是沙瓤的，西瓜不熟，就是聲音比較死。

哈密瓜要選網(wǎng)紋粗密的，瓜皮上有疤痕，疤痕越老越甜，疤痕裂開(kāi)的，雖然看上去難看，但是甜度高，口感好；聞味道，香味濃的是成熟的，香味淡的可以放一陣再吃；顏色呈金黃色的為好；手感要堅(jiān)實(shí)微軟，硬的是生的，太軟就是要爛的了；瓜瓤為淺綠色的吃起來(lái)發(fā)脆，金黃色的吃上去發(fā)黏，白色的柔軟多汁。

甜瓜也就是香瓜。白色香瓜應(yīng)選果皮比較光滑、小的，越白越好，瓜大頭的部分有點(diǎn)綠，沒(méi)有臍；黃皮香瓜要挑果皮色澤鮮艷、黃的發(fā)紅的；伊麗莎白瓜要選聞著有香味的，色澤黃的；有臍的香瓜要挑臍大的買(mǎi)，臍部按起來(lái)軟軟的，聞聞香瓜屁股，有香味的就是好吃的甜瓜。

木瓜分兩種，青木瓜和熟木瓜。青木瓜要選表皮光滑，亮青色，不能有色斑的，用來(lái)煲肉湯。熟木瓜要挑手感很輕的，這樣的木瓜果肉比較甜。木瓜也分公母，肚子大的是母的比較甜，并且果肉比較厚。一般要挑鼓肚子的，顏色剛剛發(fā)黃，摸起來(lái)不要很軟。如果表面上有點(diǎn)膠質(zhì)，那是糖膠，這樣的會(huì)比較甜。如果買(mǎi)回來(lái)馬上吃，就要挑黃皮的，但是不要太軟，如果要做成湯，要選沒(méi)有完全成熟的青皮木瓜，如果要做成甜品，就要買(mǎi)紅色的夏威夷木瓜，很甜。

二、如何挑選食用油

常見(jiàn)食用油有哪些種類(lèi)，各自有什么功效？如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油，避免遭遇地溝油？讓我們一起了解關(guān)于食用油的不得不知道的營(yíng)養(yǎng)秘密。

常見(jiàn)植物油種類(lèi)及功效

我國(guó)將食用油按品質(zhì)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)（四級(jí)為最低等級(jí)），分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油，食用油外包裝上僅標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”等含糊詞匯的將被禁止。市場(chǎng)上的食用油種類(lèi)繁多，但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。

如何選擇優(yōu)質(zhì)食用油

食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn)：色澤、氣味、透明度、滋味。

色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

氣味：用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。花生油在冬天低溫時(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。

如何辨識(shí)地溝油

鑒別油的質(zhì)地可以通過(guò)看、聞、聽(tīng)、嘗、問(wèn)五個(gè)方面入手。首先，純凈的植物油呈無(wú)色透明狀，如果生產(chǎn)過(guò)程中加入色素或雜質(zhì)，顏色和透明度就會(huì)改變。

其次，每種油都有獨(dú)特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是“地溝油”，正常的食用油只會(huì)散發(fā)出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是“地溝油”了。

再者，可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。

此外，可將油點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)聲響的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品。還可以問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。

三、如何挑選肉類(lèi)及蛋類(lèi)

如何選購(gòu)安全禽肉

首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；變質(zhì)的體表無(wú)光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿(mǎn)，角膜有光澤；變質(zhì)的則眼球干縮凹陷，晶體混濁。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，經(jīng)過(guò)指壓后凹陷能立即恢復(fù)；而變質(zhì)的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù)原狀并留有凹痕。

禽流感病毒在冰凍的肉類(lèi)中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的家禽肉最好不要食用。

如果是買(mǎi)活禽現(xiàn)場(chǎng)宰殺，需要仔細(xì)挑選。一般說(shuō)來(lái)，健康活禽的兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門(mén)處絨毛潔凈。而兩翅下垂，羽毛蓬松粗亂，肛門(mén)灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要購(gòu)買(mǎi)。

如何挑選安全雞蛋

不潔凈的蛋殼可能會(huì)攜帶沙門(mén)氏菌和禽流感等病毒。買(mǎi)回來(lái)的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果擔(dān)心清洗會(huì)影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放入冰箱保存。

不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營(yíng)養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營(yíng)養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細(xì)菌少的雞蛋。對(duì)于包裝好的雞蛋，首先要購(gòu)買(mǎi)大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購(gòu)買(mǎi)7天以?xún)?nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對(duì)于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

第一，看外觀。

蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買(mǎi)，因?yàn)樗牡皻け。菀资辜?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

第二，聽(tīng)聲音。

拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

第三，用水泡。

雞蛋買(mǎi)回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

另外，打開(kāi)雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

有人說(shuō)蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因?yàn)楹芏鄰S家為保證雞蛋清潔，在出廠前會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結(jié)合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細(xì)菌通過(guò)蛋殼表面的氣孔進(jìn)入，從而導(dǎo)致污染，所以挑選潔蛋更安全。

如何鑒別含瘦肉精豬肉

1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購(gòu)豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買(mǎi)。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。

2.看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。

3.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。

4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

如何辨別含瘦肉精羊肉

肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>

肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

如何挑選優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)

觀眼球

新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚(yú)眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

嗅魚(yú)鰓

新鮮魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。次鮮魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚(yú)鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

摸魚(yú)體

新鮮魚(yú)有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外）。次鮮魚(yú)黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚(yú)體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚(yú)皮脫離貽盡，具有腐臭味。

掐魚(yú)肉

新鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚(yú)肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚(yú)肌肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚(yú)肉刺穿。

看魚(yú)腹

新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚(yú)腹部膨脹不明顯，肛門(mén)稍突出。腐壞魚(yú)腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門(mén)突出或破裂。

結(jié)語(yǔ)：選年貨不能一味的聽(tīng)信商家，要自己做好判斷，畢竟最后吃的人還是自己，因此一定要小心年貨陷阱哦！